文、图／海马老爸
Waffle，一种由面粉、鸡蛋、牛奶和砂糖调制成面糊，再以上下两面的铁盘烤成外表酥脆的格子状烤饼。最早源自十世纪的法国，辗转流传到荷兰，最后在比利时发扬光大。
既然是由比利时壮大，两大类waffle名字都带有浓厚的比利时味道：布鲁塞尔式(Brussels)以及烈日式(Liege)。前者分量较大，口感松脆; 后者饼身扎实，分量小一些，散发着香草和焦糖的香味，是老饕们的最爱。不论是松脆或扎实，两种都是格子深深烙印，身段凹凸有致，外脆内软，奶味十足。
除了这两种比利时口味的waffle，各个国家也发展出各自风格的waffle。配料(toppings)花样百出，味道纷呈，甚至混入蔬菜、肉类，口感更多元。数十年来waffle也已经从早餐的主食，摇身一变成为流行的甜点小吃。在欧洲和北美国家，你可以正襟危坐在高级餐厅享用waffle早餐，更可以在百货商场的小吃街waffle专卖店、餐车路边摊买到热腾腾，馅料满溢的waffle当垫肚子、配咖啡的甜点，或是午、晚餐桌上的主食。
温哥华的居民也是waffle的爱好者，各waffle专卖店门口很少有不排队的时候。让海马老爸带你走访几家市内以松饼闻名的餐厅，介绍各家特色的waffle吧！
Cafe Medina
这家温哥华早餐界一哥，就算周间的日子想在这里好好吃一顿早餐，非得排上四、五十分钟才能轮到你入座。 烈日式的waffle就躺在大门入口处的玻璃柜里，一片片烤得金黄让等候的人口涎奔流。
当瓷盘上的waffle端上桌，卖相意外地朴素，只有撒上薄薄的糖粉，外带一小碟沾酱。巧克力薰衣草、蔓越莓焦糖、优格、开心果排巧克力… 等等十一种口味的沾酱让人每种都想沾一下。
微脆带点弹性的waffle沾了海盐焦糖，奶香和深浅不同的咸甜入口穿鼻，让人忘了等待的辛苦，也忘了这些waffle价格所费不赀(每份加币$3.5，沾酱每种$1)，咬掉荷包一大口。
Address: 780 Richards Street, Vancouver
Website: http://www.medinacafe.com
Patisserie Lebeau
如果没有内行人指路，你不太容易找到这家位于名牌车的展示区里，外观一如工厂的waffle店。自小就在比利时出生和长大，老板Oliver Lebeau在温哥华的waffle店已有14年的历史，可以说是温市waffle文化的催生者。
店里以烈日式waffle为主。但最出名的，还是假日的waffle特餐 — 以布鲁塞尔式的waffle当作面包，夹入鸡肉、火腿、鲔鱼、起司等等，成为waffle三明治。这样的做法当年在温哥华可是独帜一格，其他waffle餐厅竞相仿效，终于把waffle吃法推向更复杂的层次。
Address: 1728 West 2nd Avenue, Vancouver
Website: http://www.grababetterwaffle.com
Nero Belgian Waffle Bar (点这里看详细食记)
Nero何方神圣？尼禄大帝是也。当年焚城杀戮的暴君，现今化身为温哥华市中心的人气waffle店。店面极小，局促地摆了四张桌子。麻雀虽小，食物本身却是不含糊。一样是有两种比利时风味的waffle可以选择，不论你选了哪种饼类，服务生端上桌的那一刹那，视觉上的惊喜一如看到尼禄大帝般的震撼！
Fruity是被草莓、奇异果、蓝莓堆满覆盖到看不见烤饼; Mocha是waffle上坐了ㄧ球香草冰淇淋，两球espresso口味鲜奶油，再被细细的60%巧克力酱来回画满。Tonyn的waffle上铺满鲔鱼沙拉，水煮蛋和绿葱花点缀其上; Heaven 则是饼如其名，烈日式waffle上层层叠满草莓切片，上面如神技般挤上一大球鲜奶油。这是家视觉系的waffle艺品店，去过的人一定不会反对这样的说法！
Address: 1703 Robson Street, Vancouver
Website: http://www.nerowaffles.ca
Miura Waffle Milk Bar (点这里看详细食记)
听餐厅名字应该就可以猜出餐厅主人的国籍。没错，年轻的帅哥主厨Dennis Miura是日裔加拿大人，松饼原本就是他的最爱；为了一圆自己松饼屋的梦，他融合了东方的食材，开发了许多令人眼睛一亮的口味。
这些松饼三明治的名称有着浓厚的日本味：Sando，其实就是来自日本外来语‘三明治’的日滨腔发音：サンドウィッチ Sandowicchi。
甜食爱好者不应该错失这家店的独特口味：Teri-Vani Sando。软热的松饼夹着鲜奶油包裹的香草冰淇淋，上面淋上日式照烧酱，既甜又咸，风情万种。
咸的松饼口味就更令人目不暇己：Wasabi Salmon和 Garlic Chicken 已算是松饼界的新秀。如果这些都还不能让你的味蕾感到惊喜，那就来份HOISIN (hoisin pork sausage, cilantro, pickled radish & carrot) 或是镇店招牌BULGOGI (beef, egg sauce, kimchi & bulgogi sauce)来试试吧！前者是海鲜酱腌制的猪肉加上酸酸甜甜类似台式泡菜，风味清新且口感爽脆；后者则是韩式烧烤酱汁的牛肉搭配韩国泡菜，十足仿真的高丽棒子口味。
Address: 2521 Main Street, Vancouver
Website: http://www.miurawafflemilkbar.ca
Egg Waffle — Hong Kong style waffle
一称‘鸡蛋仔’，是港人自创的waffle，流行在各茶餐厅，或是百货公司小吃街的甜点。一样是由铁盘烤制鸡蛋面粉糊，扬弃了欧式格子式松饼的形式，改为一整片如鹌鹑蛋般大小的连成一气的蛋形烤饼。食用时以手一颗颗剥下丢入口中，多了点享用的乐趣。
其实，台湾民间也早藏有waffle文化 — 大街小巷的鸡蛋糕摊子的香味五六米外就可以闻到，就算是刚饱餐一顿，经过时也不免驻足买一份，就刚出炉的热腾腾，边走边享受奶味浓郁的酥脆香软。
你多久没有waffle了？
海马老爸
风象星座的双子男，45岁之前为跨国企业的行销公关高阶主管；45岁之后移居加拿大。伴着一双青少年儿子，在异国春樱夏阳秋枫冬雨雪里扮演父亲的角色，同时记录温哥华的所见所闻。
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