▲初心?寮的长崎蛋糕。

记者黄士原／台北报导、摄影

日本知名名产长崎蛋糕，有着扎实的口感以及底层特别糖结晶，不只台湾人喜欢，就连日本人也很爱，名列日本人最想吃的名产第4名(日本人最想吃的名产　赤福夺冠、生八桥第二)。为了让台湾朋友也可以吃到很日本味的长崎蛋糕，阿默蛋糕创办人特地前往日本考察，并且聘请日籍师傅指导并且成立初心?寮，初心不但卖长崎蛋糕，二楼还有日式甜点可以享用。

阿默蛋糕行销公关徐襄琦表示，当初阿默蛋糕创办人周正训在日本吃到长崎蛋糕非常惊艳，一直想要把这种蛋糕带回台湾，初心?寮筹备了快2年，这期间创办人不断的飞到日本考察，试吃各种长崎蛋糕，同时还聘请日籍师傅来指导，最后配方及口感都是初心自行调配。另外，初心?寮不只卖长崎蛋糕，周正训也想让大家吃到纯日式的甜点，所以二楼提供红豆汤圆、抹茶冰淇淋等甜点，以及抹茶茶饮。


▲长崎蛋糕底层的砂糖结晶。

为了符合台湾人的口味，初心?寮的长崎蛋糕还是有经过调整，口感较为绵密，甜度比较不甜，而且初心?寮的长崎蛋糕不加油脂。此外，长崎蛋糕最大的特色─底层的砂糖结晶，这一点在初心?寮的长崎蛋糕也看得到。长崎蛋糕一盒售价330元。

除了一楼的长崎蛋糕贩售处，初心?寮则是贩售京都风味的甜点，像是红豆白玉、日式刨冰、抹茶冰淇淋等，而且不只甜点，就装潢及摆设都很京都风，感觉就像来到京都甘味处。初心?寮甜点命名有趣也很日本风，像是抹茶冰淇淋叫“青红皂白”，原来是抹茶冰淇淋配料有红豆、白玉(日式汤圆)及黑糖大麦，青、红、黑、白四色都有。初心?寮表示，青红皂白使用的抹茶粉是来自京都的宇治，不过考量到台湾的口味，经过调配后的抹茶冰淇淋苦味较淡，但抹茶香不减。


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这里的红豆汤则是命名跟日本一样叫“善哉”，为何日本红豆汤叫“善哉”？原来是日本当年闻名天一的一休和尚，有次喝了一碗红豆汤觉得美味，脱口说出“善哉”，提供红豆汤的人以为是一休帮他取新名字，流传之后，于是日本红豆汤也叫“善哉”。初心?寮的红豆汤的红豆是以小火熬煮3至4小时，并且不断的加水，追求的是红豆要颗粒分别、口感要很松软，而且红豆皮不能掉，这都是创办人周正训的要求。至于里面的二颗白玉，原料都是日本进口，口感跟台湾的汤圆很不一样。


▲红豆汤“善哉”，红豆是经过3、4小时熬煮，软而不烂。