▲除了干式熟成牛排，海鲜表现也相当出色。

记者游t
如／台中报导、摄影

近年来干式熟成牛排在台湾超夯，也成为饕客品尝牛排细腻口感的重要目标。在台中有间饭店有款“隐藏版”干式熟成牛排，口感丰富层次多，更有顶级的上盖肉部分提供旅客选择，重点是，此处是全台唯一吃得到宵夜时段的干式熟成牛排餐点，到凌晨一点，都能品尝其滋味。
 
台中裕元花园酒店的映 景观餐厅Rare bar & steakhouse，是饭店内部设置的酒吧兼牛排餐厅，一般旅客赴该餐厅较多是以品调酒为主。但其实餐厅内的干式熟成牛排，可称为中台湾之极品。餐厅内有自设干式熟成室，旅客在进入餐厅入口处，便可以看见仿干式室的展示空间。


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读新闻前，先了解干式熟成是什么？
根据美国肉类出口协会资料，“干式熟成-Dry Aging”是指将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用天然酵素，增加牛肉风味。一般而言冷藏熟成室的温度约在摄氏0度左右，湿度约控制在50%~85%之间，熟成所需的时间则介于20天至45天之间不等。

湿式熟成又是什么？
同样根据美国肉类出口协会资料，“湿式熟成-Wet Aging”则是指牛肉借由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程。现今屠宰加工厂为了延伸牛肉的冷藏保鲜寿命，在牛肉的运销上广泛地运用真空包装技术。牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。透过真空袋使用所进行的熟成既方便又十分符合经济效益。


▲%几oz的干式熟成老饕牛排（上盖肉），口感非常令人惊艳。



▲带骨干式熟成纽约客，也是必点佳肴。

映 景观餐厅Rare bar & steakhouse的牛排选择，有干式熟成四款、湿式熟成两款的选择，为在台湾较少见的齐全选项，餐厅自豪此处可品尝到中南部最美味的牛排，记者实际品尝后，表现也确实出色。此处最推荐为8oz的干式熟成老饕牛排（上盖肉）。餐厅经理郭玉玲指出，此处的干式熟成21至28天，耗肉率约为肉品的30％，上盖肉为牛肉中的经典部位。

干式熟成老饕牛排三分熟的口感，令人惊艳回味。仅有8oz的大小，入口先是肉质软嫩不韧，咬下后可熟成过程中烟熏味迸出，牛肉的独特香气、口感以及后味，层次丰富而强烈，食后烟熏香器凝结于喉间，久久不散。而此处的干式熟成带骨纽约克也是一大重点，肉质细密柔软，骨边肉被完整留下，经过二次烘烤后，散发出油香气，令人吮指。


▲受到饭店内员工喜爱凯萨沙拉，鸡肉薄嫩，凯撒酱浓郁不腻口。
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▲澄清鸡汤的表现让人印象深刻，香醇却不厚重。
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映 景观餐厅除了牛排外，沙拉、汤品及甜点也都细致出色的表现，其中沙拉部分凯撒沙拉、洋菇菠菜衬帕马火腿沙拉，皆可尝出餐厅主厨浓厚的功力，汤品部分澄清鸡汤配上细密蛋花，口感清爽浓郁，搭上舒芙蕾与冰淇淋作为最后入口画面。若将品尝美食比喻为舞蹈演出，那此餐厅必为浓缩国际芭蕾舞星的小剧场，场地虽小及隐密，却每一次转身，都能看见极美的弧度。


▲坊间少餐厅做得好的舒芙蕾，此处也吃得到。
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映 景观餐厅Rare bar & steakhouse
地址：台中市西屯区台湾大道四段610号
电话：04-2465-6555
价位：干式熟成老饕牛排2500元；干式熟成带骨纽约克2300元；加800可选择沙拉或汤，甜点及饮料。加1000可选择沙拉、汤、饮料、甜点。
营业时间：午餐 11:30~14:00 (周六、日及国定假日供应，最后点餐时间14:00)
晚餐 18:00~01:00(周日~周四，最后点餐时间00:30)；18:00~02:00(周五~周六，最后点餐时间01:30)