▲澳洲和牛9A+等级的板腱牛排，鲜嫩多汁。

记者黄士原／台北报导、摄影

在台北说到日式烧肉，大家应该都会直接想到有四大烧肉的大腕、老干杯、胡同及燃Moe，不过最近在金山南路捷运东门站附近新开了一家“约客顶级烧肉”，竟然就在店名上挂上“顶级”两字！原来约客顶级烧肉店内只提供冷藏运送的澳洲和牛9A+等级牛肉（可生吃等级），猪肉也只用伊比利猪，甚至店里还有售价上万元的帝王蟹，总经理邱皇翔说当初准备开烧肉店时就决定“要提供最好的肉”。

约客顶级烧肉不仅提供9A+等级的澳洲和牛，而且花了30万在厨房里建造了一个间湿式熟成室(恒温0度)，邱皇翔表示，澳洲和牛进货后会在熟成室里熟成30天，再加上一般船期的30天，消费者吃到的澳洲和牛至少是经过60天的熟成，邱皇翔指出，现在存放在熟成室内的澳洲和牛价超过200万元。为处理这些高级牛肉，邱皇翔还高薪聘请有多年处理经验的主厨，他说曾经面试过来自台南的厨师，但技术并不OK，毕竟台湾黄牛与和牛的处理方式不同。

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▲约客顶级烧肉，一般来说会有牛舌角切、横膈膜角切、和牛角切，不过有时候横膈膜角切会换成上盖肉角切。上图由左至右是牛舌角切、上盖肉角切、后腹肉角切。


▲上盖肉，那种鲜嫩的口感一吃就爱上。

为了维持烧肉美味，网子在烤过5-6片肉之后就会更换(约客顶级烧肉的桌边都有一台铁网车方便快速换网)，为了能赶上这种换网速度，邱皇翔花了30万元买了一套自动洗网机，邱皇翔还说，一家餐厅能不能提供好品质的餐点，只要看厨房内设备就知，如果肯花大钱投资设备的业者，对于食材一定很要求又给得大方。

店内菜单有牛舌类、五花类(牛肉)、肩类、牛排类、猪肉类、鸡肉类、海鲜类及野菜类等，其中最便宜的是伊比切猪的猪五花肉，一份260元，而松板猪则只贵20元，为280元，牛肉最便宜的是密酱黑腹肉280元。至于最贵的是3600元的约客角切，邱皇翔说主厨会运用熟练刀工切出牛肉中筋最少的部分，一般来说会有牛舌角切、横膈膜角切、和牛角切，不过有时候横膈膜角切会换成上盖肉角切，不过角切部分只有牛舌角切与和牛角切有单独贩售，横膈膜角切、上盖肉角切只有点约客角切才能搭配出现。

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