▲义式古法烤鸭衬鸭肝及蕃红花芜菁。

记者黄士原／台北报导、摄影

超六星级奢华饭店之称的文华东方酒店在去(2014)年5月开幕，立刻成为全台湾最高贵的顶级住宿饭店，虽然住房费用不便宜，但文华东方酒店里的餐厅却是高贵不贵，以意大利餐厅Bencotto来说，4道菜色的晚餐套餐不到2000元就吃得到（1800元），而5道菜色套餐价格是2200元。而午间套餐更便宜，3道菜色是980元，4道是1280元。

台北文华东方酒店的Bencotto意大利餐厅是由国际设计大师季裕棠 (Tony Chi)规划设计，宾客可在典雅温馨的时髦空间中，轻松享用道地意大利菜肴。Bencotto有168个座位与一间可容纳50位宾客的私人包厢，季裕棠把Bencotto规划出酒吧、客厅、主用餐区、大型包厢4大区块。主用餐区挑高带有温馨感的优雅气息。

▲Bencotto主要用餐区。


▲开放室厨房。


▲可以看厨房的包厢。

Bencotto主厨Mario Cittadini现年才37岁，拥有超过15年丰富烹饪经验，最特别的在学校时其念过电机、文学及经济，但对于美食、葡萄酒和旅游有特别执著的热情，到Bencotto任职前，曾任职于意大利托斯卡尼米其林一星餐厅Relais and Chateaux Il Falconiere、意大利佩鲁贾的米其林一星餐厅Il Postale行政主厨并为该餐厅合伙人。Mario Cittadini于2009年转战亚洲，赴北京丽晶酒店担任餐厅主厨，上任后一年就被升为行政副主厨。

▲美国蛇河猪腹肉佐腌白菜及红椒蕃茄酱。

对于料理，Mario认为它就像生活一样，会随着时间慢慢变化或进化，所以也很难去定义什么样的料理才算是意大利料理，什么才是法国料理，如果硬要给意大利料理一个特色的话，意大利料理最常用到橄榄油，可以说不能没有它。Mario也十分注重食材，并且会亲自挑选当季最新鲜的蔬果、肉类、海鲜，然后再根据这些食材去设计菜单，让大家可以尝到食物最原本的味道。

这次采访Mario准备的是美国蛇河猪腹肉佐腌白菜及红椒蕃茄酱(前菜)、旭蟹炖饭佐辣猪肉酱、义式古法烤鸭衬鸭肝及蕃红花芜菁(主菜)及义式奶酪配野莓及烟熏牛奶冰淇淋。美国蛇河猪腹肉佐腌白菜及红椒蕃茄酱这道菜中的猪腹肉口感就像东坡肉一样软嫩，搭配上面像网子般的脆饼一起吃，口感会更多层次，而腌白菜及红椒蕃茄酱也让味道不会过于单调。

▲旭蟹炖饭佐辣猪肉酱。

▲义式古法烤鸭衬鸭肝及蕃红花芜菁。

旭蟹炖饭佐辣猪肉酱使用的是进口的意大利米饭，颗粒较大，口感也较一般台湾米较硬，不过Mario料理过的炖饭虽然粒粒分明、口感较硬，但米心是熟透的，Q弹有嚼劲，与一般的半熟囗大不相同。而主菜义式古法烤鸭衬鸭肝及蕃红花芜菁中的烤鸭光是前置作业就要3天，然后再用低温烹调45分钟，因此鸭肉肉质软嫩不不柴；鸭肝则是入口即化。至于甜点，Mario说牛奶冰淇淋是先把牛奶烟熏过，因此在吃的时候会有一股淡淡的烟熏香味，而且Mario的牛奶冰淇淋与众不同，浓郁的味道却入口即化，吃完后还想再吃。


▲义式奶酪配野莓及烟熏牛奶冰淇淋。

文华东方酒店 意大利餐厅Bencotto
地址：台北市敦化北路158号6楼
电话：02-27156868
营业时间：午餐12:00~14:30；晚餐17:30~22:00