图、文／男人厨房1+1

电影《总铺师》里这样说：“就算是番茄炒蛋，每个妈妈做出来的味道都不一样。”；番茄炒蛋这道料理看起来很家常、很简单，但其实也很困难；主要的食材只有番茄和鸡蛋，但要炒的口感好，味道香，的确是有几个小地方需要注意。今天就和大家分享怎么把番茄炒蛋炒的不一样，快点往下看看吧！

食　材：
番茄 500g
鸡蛋 4颗
蕃茄酱 2.5大匙
水(高汤) 75ml
葱花 少许
盐 少许

作　法：
1. 首先将番茄去皮切块。

2.在锅内放少许的油，将番茄下锅拌炒。(茄红素是油溶性的，用油炒过以后营养成分会更高，香味也会更好。)

3.将锅中间腾空，把蕃茄酱下锅炒香，并加入水(高汤)煮滚以后起锅备用。(番茄的水分高达94%，所以需要利用番茄酱来加强这道菜的香气。)

4. 在干净的锅中加入少许的油，将鸡蛋打散后下锅，并搅拌至约5分熟。

5. 再来将炒过的番茄重新下锅拌炒，炒至鸡蛋达到自己喜欢的口感。(喜欢汤汁较浓稠的人可以下点芡汁?芡。)

6. 最后洒上少许的葱花，和少许的盐调味以后就完成了喔。

Tips

1. 番茄去皮后的口感较好，所以我建议去皮，但如果真的觉得麻烦的人其实是可以省略的。
2. 番茄炒蛋要炒的香、够味，加入适当的番茄酱是关键。
3. 喜欢鸡蛋口感更滑嫩的人，可以直接在步骤3炒完以后直接把蛋液淋在番茄上，之后在盖上锅盖让蛋液定型，最后稍微搅拌并洒上葱花、调味即可。
4. 番茄去皮请看：https://icook.tw/recipes/103929

看似简单却不简单的番茄炒蛋是不是也有很多小细节要注意，但其实只要把这几个地方都做好，很快的你也能做出不同等级的番茄炒蛋，找个时间试试看吧，希望你会喜欢喔。

男人厨房1+1
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