▲维多丽亚酒店N°168PRIME牛排馆在邀请到其林一星餐厅L’EMBELLIR法国料理餐厅主厨岸本直人客座。

记者黄士原／台北报导、摄影

这几年米其林星级主厨来台客座很常见，但客座主厨为了追求品质，不但把自己店内当家主厨团队带来台湾，自己的两家餐厅还停业三天可就不多见了！

维多丽亚酒店N°168PRIME牛排馆在9月19日、9月20日晚上举办的《米其林法式晚宴》是邀请到其林一星餐厅L’EMBELLIR法国料理餐厅主厨岸本直人，但除了他本人之外，他还带来L’EMBELLIR餐厅东京店及京都店的主厨团队，有东京店主厨大冢哲郎、京都店主厨桑原卓哉、甜点主厨高桥菜津子及L’EMBELLIR总支配人泊大辅，因此日本的L’EMBELLIR餐厅也因此暂停营业3天。


▲岸本直人特别从日本带来台湾的日本明海海藻与法国康堤乳酪脆片。

岸本直人曾待过法国卢瓦尔河的La Promenade餐厅、巴黎Foucher、葡萄酒产区之一勃根地弗泽莱（Bourgogne Vezeley）的L’Esperance等餐厅；2006年11月在日本南青山的表参道开了第一间L’EMBELLIR餐厅，2008年当米其林指南正式进入日本进行米其林评鉴时L’EMBELLIR餐厅拿到米其林一星，到目前止(2015年)已经连续8年皆荣获米其林一星评鉴。而2014年春天在京都的八坂神社内开了“L’EMBELLIR京都店”，开幕后半年就拿到米其林一星。

岸本直人很重视食材本身及季节特色，这次客座维多丽亚酒店N°168PRIME 牛排馆，二度来台寻找在地食材，像是宜兰樱桃谷的豪野鸭、屏东的黑鲔鱼。而维多丽亚酒店N°168PRIME 牛排馆招牌是老饕牛排，也是这次米其林法式晚宴主菜，不过为了追求更完美的味道，岸本直人准备3款独特酱汁、2款盐巴及阿里山的山葵供顾客选择。


▲水煮生蚝佐柚子百合冻。


▲宜兰樱桃谷豪野鸭胸配五味胡椒及鸭肝玉米慕司。


▲岩烤海胆洋芋球佐红萝卜泡泡。


▲炙烧烟熏鲔鱼佐茄泥与黑松露酱汁。


▲N°168 美国精选老饕牛排。

岸本直人带来的8款菜色及2款甜点包含“日本明海海藻与法国康堤乳酪脆片”、“水煮生蚝佐柚子百合冻”、“宜兰樱桃谷豪野鸭胸配五味胡椒及鸭肝玉米慕司”、“活虾戏水，番茄昆布高汤，百香果与柑橘”、“岩烤海胆洋芋球佐红萝卜泡泡”、“炙烧烟熏鲔鱼佐茄泥与黑松露酱汁”、“南非鲍鱼佐味噌酱配食蔬”、“N°168 美国精选老饕牛排”、“雪酪冰沙”、“尊贵点心 巧克力咖啡慕司配咖啡冰淇淋”。

9月19日、9月20日晚上举办的《米其林法式晚宴》订位已满，费用是6000元+10%。

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