▲养心茶楼推出更具有创意的30多道新菜色。

记者黄士原／台北报导、摄影

养心茶楼是台北市第一家蔬食港式饮茶餐厅，强调使用天然、在地的食材与色香味兼具的料理手法，让不吃素的人也爱上了蔬食料理，而10月19日起更新菜单，推出具有创意的30多道新菜色。养心茶楼主厨詹f霖表示，养心茶楼菜色研发一向是打破传统素食的作法，将一般料理中的荤食抽离、改成各种最合适的蔬食，而且尽尽不用素料，让不吃素的人也吃得很开心。


▲脆皮朱脚佐酸菜。

30多道新菜色中的卤水鲜包片是选用质地细嫩的白灵菇卤制做成类似鲍鱼的口感，搭配微微脆口的卤水花生，Q弹与爽脆的结合堪称绝配；红茶吉丁则是以特级的滇红茶叶入菜，与Q弹富咬劲的猴菇丁融合为一，咸香中带着茶香；脆皮朱脚佐酸菜灵感则是来自于德国猪脚，以红?口味做成的面肠，外脆内软，颇有德国猪脚口感，淋上淡黄色的蜂蜜芥茉酱，提升口感大加分。


▲京味酱烧杏菇。

詹f霖说，京味酱烧杏菇则是发想于北京烤鸭，以厚切花刀加酱烧手法，料理出杏鲍菇厚实弹牙的口感，佐以手工饼皮、甜面酱、素方(替代鸭皮酥脆口感)、小黄瓜包着吃；蜂巢芋头角以芋头拉花做成蜂巢般的外衣，咖喱口味的内馅与芋头十分速配，尝起来内软外脆。

“野米珍珠丸”模样精致的珍珠丸，外层以带有脆度的野米与糯米揉合，内里大有乾坤，特意添加雪菜及猴菇，多了些咀嚼感及趣味性。其他还有海味豆腐荟、甜姜大根烧、野菜天妇罗、XO酱金钱肚、香茜芋头糕、椰香福圆紫米盅。主厨詹f霖说，新菜色以广东菜为主，但也融入了西式餐点、日式料理在其中。


▲XO酱金钱肚。