记者黄士原／台北报导

油炸到酥脆的外衣、里头却是鲜嫩多汁的猪排，淋上店家特制的酱汁，这样简单美味的日式猪排让许多人深深的爱上它。胜博殿算是台湾最早引进的日本连锁品牌猪排专卖店，到了现在已经有银座杏子猪排、胜政猪排、胜势猪排，以及最近才进军台湾的吉豚屋等猪排专卖店。

胜博殿


▲胜博殿腰内猪排。(图／取自胜博殿官网)

胜博殿在1966年始创于东京西新宿，为日本最大规模的日式猪排连锁店，拥有近400多家据点，在台湾与韩国也有分店，目前台湾已有27家门市，并且持续拓点中。胜博殿引进台湾已经10年，其所用的猪肉是饲养210天的猪只，猪肉也经过熟成，增添肉质风味及口感。酱汁则是以洋葱、蕃茄、苹果及红萝卜为基底，添加数10种香料。胜博殿使用的是新鲜面包粉，油炸时面衣不吸油脂，炸出来的猪排酥脆。

银座杏子猪排


▲TORO里肌肉套餐。(图／老爷爷与小老婆提供)

杏子猪排原是由慕里诺餐饮(以前由称柏诺餐饮)代理，当时称为九州杏子猪排，后由六角国际拿下新的代理权，将品牌正式名为“银座杏子日式猪排”，银座杏子日式猪排的猪肉采用经ATOM(日本杏子猪排母集团)在台工厂全程品管筛选、熟成的台湾温体猪肉，相关沾料和配方亦在ATOM的技术指导下制作完成，让消费者在台湾就能感受顶级的日式猪排。目前全台已有8家门市。

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静冈胜政日式猪排

▲黑豚里肌猪排套餐。(图／米儿提供)

慕里诺餐饮原本是九州杏子猪排的代理商，在被抢走代理权后，引进静冈胜政日式猪排。静冈胜政日式猪排为日本静冈县有近20年的猪排名店，采独家微真空熟成7日以上猪肉，以求去掉猪肉的腥味，同时肉质变得更软、多汁。为求炸出来的猪排外衣不札口，特地进口日本静冈县、长度约1公分、质地柔软的面包粉。目前全台门市为6家。

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伊势路-胜势日式猪排


▲伊势路-胜势日式猪排的极黑。黑豚里肌猪排。(图／Viviyu提供)

慕里诺餐饮于2014年10月引进旗下第二家日本人气猪排店“伊势路-胜势日式猪排”，以“极黑。黑豚里肌猪排”引起热烈讨论话题，并以四成的炸海鲜套餐，区隔竞争激烈的猪排市场。同时慕里诺餐饮也聘请日本熟成猪排的第一人“星合和”为顾问指导，采用十余种顶级食材，包括微真空熟成7日以上的台湾雅胜黑豚及三元猪、大桥牌越光米、台湾高山高丽菜，以及日本直输之特制新鲜面包粉等。

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吉豚屋


▲里肌猪排定食。(图／黄士原摄)

继进军香港、韩国、泰国等地后，日本最大平价连锁猪排专卖店“吉豚屋”也宣布进军台湾。相对于胜博殿、银座杏子猪排及胜政日式猪排，吉豚屋是属于平价猪排专卖店，食材要求各有不同。“快速、美味、平价”是吉豚屋的三项坚持，因此台湾首店不但引进全球独家自动炸猪排机，里面的油是由电脑控制在175度C的恒温，炸一块猪排只要3.5分钟，5分钟就可以端出一碗猪排N<，同时店里所使用的面粉也是自日本空运来台，希望可以延续日本道地口味。价格部分，最便宜的吉豚猪排N<(梅)129元，最贵的是双层里肌猪排定食、猪排咖喱(松)、双层里肌猪排便当(里肌120公克x2)，都是249元。

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