▲狮子市场里的现炸“虫弟”饼。
记者于佳云／马祖报导、摄影
如果要了解一个地方最传统的饮食习惯，跟着在地人吃早餐往往能看出端倪，尤其在除了大城市以外的地方，传统市场更可说是最具代表性的“精华地带”，位在台湾北方的马祖正是如此。过去多以渔业维生的马祖，因为丰富的海鲜而衍生出了不少特色早点，还有许多台湾本岛人连听都没听过的小吃，而这些在马祖南竿的狮子市场都能一网打尽。
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位在介寿村的狮子市场是相当在地的传统市场，市场里除了卖当地居民自种的蔬菜和各种新鲜海产外，还有一些台湾少见的在地小吃，也是当地人平时常吃的早点。土生土长的马祖人说，狮子市场里的鼎边糊、肉燕和蛎饼都是他们平时常吃的早餐，虽然乍看和台湾的小吃有些类似，但在作法和材料上却大有不同，吃过就会知道哪里不一样。
▲燕饺也称做肉燕。
市场里有名的鼎边糊来自“阿妹的店”，鼎边糊和鼎边锉虽然看起来有些相似，但口味和口感却大有不同，这里的鼎边糊虽然厚实，但轻轻一含就变得软绵，汤头浓郁且浓稠，里头还加了白带鱼、冬瓜和黑木耳等，吃起来清爽却有饱足感。另外，店里卖的燕饺汤也很有马祖特色，燕饺外层的皮吃起来脆中带 Q，肉馅也比市售冷冻燕饺香气更足，汤头鲜甜。
▲现场制作鼎边糊香气四溢。
▲口感滑嫩的鼎边糊。
▲燕饺是用敲打成透明状的肉包肉。
除了鼎边糊外，市场里还有一摊“虫弟”饼也很特别。老板说，“虫弟”饼其实就是包蚵仔的蛎饼，但因近年蚵仔产量不足，因此改成包蛋和肉，另外加上冬粉和蔬菜下去炸，包裹在酥脆面皮中的肉香和整颗扎实的蛋也别有一番滋味。
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除了狮子市场里的小吃，马祖还有一样人气美食也是必吃。藏身在小巷里的万家香二店，招牌上写着大大的“狗面”两字让人疑惑又好奇。一问之下才知道，原来狗面就是家常面的意思，因为取杆面棍的马祖谐音而有了这有趣的称号。万家香店里卖的家常面和扁肉都是手工制作，面条吃起来很有嚼劲，搭上店家特制XO酱口味香辣。而扁肉其实就是大家熟知的馄饨，只是马祖的扁肉皮更薄，肉的香气也更明显，在汤里淋点糯米醋就是最在地的吃法。
▲一份狗面套餐就是马祖人的早餐。
▲手工制作的扁肉。
狮子市场
连江县南竿乡介寿村（现为临时市场）
