手冲咖啡是目前非常流行的一种咖啡冲煮方式，基本上你去的每一个独立咖啡馆都会提供手冲咖啡。现在，也有许多咖啡爱好者会自制咖啡，像小编的朋友每天就要喝1～2杯咖啡，如果只去咖啡馆消费的话，这个费用一年下来可不得了。因此也选择了购买整豆，自己研磨冲煮。那么如何冲煮出一杯好喝的咖啡呢？简单的流程步骤这里就不展开了，小编的其他文章有写，今天主要是解决影响手冲咖啡的“首寇”——研磨。

咖啡豆研磨是至关重要的因素，它涉及到咖啡的萃取问题，越细萃取率越高，越粗萃取滤越低，这关乎到三个因素：接触时间、萃取滤和流速。这里的关系是相辅相成的，一项必然会影响到另一项。首先，咖啡粉的萃取率会随着研磨成粉的表面积的增加而增加，而表面积的增加意味着研磨越细，表面积的减少意味着研磨越粗。咖啡研磨越细萃取率就越高，那么接触的时间就短。咖啡研磨越细水流越慢，接触时间越久；研磨越粗水流越快，接触时间越短。

根据咖啡冲煮（萃取咖啡风味物质）方式不同，所使用到的研磨程度也是不同的，一般我们推荐手冲咖啡的研磨度是75%～80%。这里需要提醒大家的是，不同的磨豆机研磨出来的咖啡豆粗细是不一样的，因此不能以相同的研磨刻度去研磨每一款豆子。而是借助专业的工具，帮助自己校准，减少误差。前街咖啡推荐大家使用中国标准20号筛网（0.85mm），通过过筛率测量粉精细大小，以选择合适的研磨度。

此外，除了要考虑到机器研磨的因素以外，咖啡豆的情况也会影响到我们的判断。不同海拔高度，不同处理方式，不同烘焙程度等等因素，也都会影响到研磨刻度的调整。一般来说，烘焙程度越深，研磨度越粗。特殊处理的咖啡豆要比传统的水洗、日晒研磨度要粗。

这里以小编分享自己冲煮厌氧蜜处理的莫扎特咖啡豆为例。莫扎特咖啡豆是近年来十分流行的哥斯达黎加音乐家系列，产自塔拉珠产区1800m地域，当地的水洗处理站卡内特使用厌氧蜜处理。根据前街咖啡提供的信息，他们对莫扎特咖啡豆进行了中浅烘焙。

因此，小编便习惯性的使用了EK43s研磨机10刻度进行研磨，并且使用三段式分段萃取的方式进行冲煮。在冲煮的过程中，发现下水速度特别快，萃取完成后的咖啡总会有水水的感觉。问题出在哪里了呢？

小编按照影响手冲咖啡的四大要素：粉水比、水温、研磨和流速，结果发现是研磨出了问题。将研磨度调整到EK43S#9.5后，莫扎特咖啡豆的过筛后81%，再以同样的粉水比、水温和手法冲煮，这次冲煮时间为1'57",风味表现为：果干般的发酵感，橙花的香气，莓果的酸甜，凤梨的余韵，香气明显，口感顺滑。