每天认识一款咖啡豆，快乐生活每一天。今天跟大家介绍的是莫扎特咖啡豆，这款咖啡豆产自哥斯达黎加塔拉珠产区海拔1800m，由当地的卡内特处理站厌氧蜜处理而成。正好有朋友问莫扎特咖啡豆甜感怎么样，是否是自己想象中的甜。小编没办法回答是否是他想象中的甜，因为每个人的甜感豆不一样，但是小编可以告诉朋友，莫扎特咖啡豆的甜味是怎么来的，是什么样的甜。

首先咖啡本身是有甜味的，即使是不加糖不加奶的黑咖情况下。咖啡豆中含有蔗糖类的物质，虽然不多，大多的时候会被高酸度或者高苦度所掩盖，但这是实实在在地提供甜味的来源。接着，咖啡中绝大多数风味都是来源于烘焙咖啡豆时所产生的蔗糖化反应，经过恰到好处烘焙的咖啡豆会有几百到上千种迷人的风味，譬如我们能在咖啡中闻到蜂蜜、甜水果、焦糖、枫糖的香气。换句话说，咖啡豆中的蔗糖甜分越高，风味也就越佳，甜感越好。

而莫扎特咖啡豆的甜就源自于它是一款高海拔种植的硬豆。开头我们就说过，莫扎特咖啡豆产自哥斯达黎加塔拉珠产区卡内特处理站，卡内特处理站就位于塔拉珠产区（Tarrazu）圣马哥斯(San Marcos)城镇、咖啡种植海拔最高的地方。咖啡就在高海拔的地方种植，这里昼夜温差大，有利于咖啡积累糖分，就如新疆哈密瓜为什么那么甜，也是同样的道理。

要保证咖啡的甜感，从采摘季开始的那一天就开始了，首先保证咖啡果的成熟度，因此只精选全红果进行处理，处理的时候，参与发酵的物质越多，咖啡豆的甜感越高。随后再进行精致的去壳取豆处理，处理的技术和经验就显得极为重要了，卡内特处理站由the Robles brothers Leo, Elianand Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年。

处理的时候，参与发酵的物质越多，咖啡豆的甜感越高。因此，如果喜欢甜味明显的朋友，可以尝试日晒处理、黑蜜处理、厌氧日晒处理的咖啡豆，这些处理方式都是保留了100%果胶处理的。我们就以莫扎特咖啡豆的处理方法厌氧蜜处理法为例。

厌氧处理法是将新鲜的咖啡果实放进密封的桶内进行低温发酵，温度控制在10-15摄氏度。在低温厌氧的环境下，果肉与果胶的分解速度下降，延长了发酵时间，咖啡豆可以汲取更多果胶中的物质，使咖啡豆呈现出更多的甜味。

到这里了，莫扎特咖啡豆的甜基本确定了，但是仍然是生豆状态，我们所熟知的咖啡几百上千种咖啡风味还需要烘焙引发。而影响咖啡甜感最直接的就是烘焙程度，烘焙越浅咖啡就会越酸，烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。

上面是前街咖啡的烘焙师的莫扎特咖啡豆烘焙曲线图，可以看到前街采用了中浅烘焙，突出这款豆子非常香浓的葡萄干、玫瑰花、发酵酒香的风味。小编认为，这是一款酸种带甜的咖啡，十分适合一些喜欢酸甜口感的朋友～