美洲是世界三大咖啡产区之一，这里的咖啡以坚果调、整体平衡、均衡且酸味适中，之前我们了解了北纬14～16度的危地马拉咖啡，今天来看一下与危地马拉接壤、同样是多火山的萨瓦尔多的咖啡。萨瓦尔多维度较危地马拉更低，被称为“火山之国”，他们的咖啡与危地马拉应该来说会有很大的共性，一起来看一下吧！

萨瓦尔多风土介绍

萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家，同时也是中美洲人口密度最高的国家。地形以山地、高原为主，多火山，其中圣安娜活火山海拔2385米，为全国最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长的沿海平原。

 萨瓦尔多咖啡产业介绍

萨尔瓦多国土面积虽小，但却拥有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，还曾经是世界第四大咖啡产国。

萨瓦尔多咖啡品种

萨尔瓦多咖啡品种以帕卡斯（Pacas）品种、波旁（Bourbon）、帕卡玛拉（Pacamara）以及铁皮卡（Typica）为主。

萨尔瓦多是帕卡斯和帕卡玛拉品种的发源地，这两种品种都是比较少见的品种，可以说是萨瓦尔多的特产咖啡品种。

帕卡斯品种以发现者命名，于1949年在萨尔瓦多圣塔阿纳地区的帕卡斯家族拥有的一个农场中被发现。如今帕卡斯仍然在萨尔瓦多广泛种植，约占全国咖啡产量的25%，比例相当之高，可见这个品种在萨瓦尔多的地位。

后者是帕卡斯和马拉戈吉佩/象豆（Maragogype）的杂交种。因此帕卡马拉通常身材魁梧，在处理的时候需要调整机器或者专门定制新的处理机器以适应处理，不过风味很不错，多带有热带水果，糖浆般的口感，柑橘和特有的莓果类余韵。

一些业内人士甚至认为帕卡马拉可以媲美瑰夏咖啡豆，据前街咖啡的了解，帕卡马拉出名始于2005年，之后在美洲COE大赛中与瑰夏同台竞技也毫不逊色。

 萨瓦尔多咖啡豆产区

萨尔瓦多咖啡豆种植主要分布在五个产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，前街咖啡发现，这里咖啡的丰收与采摘季会较危地马拉迟一些，是11月到次年的4月。

由于咖啡性喜温和的气候，因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。一般能采取传统的遮阴种植的咖啡品种不错，原始的咖啡树种便是在各种高大树种下自然生长的，后面人们品种改良出来的曝晒式种植的咖啡品种一般被认为风味不佳。

 萨瓦尔多咖啡处理方式

在处理法方面，萨尔瓦多以水洗处理法为主，少量咖啡豆施以日晒或者蜜处理。而比较有特点的萨瓦尔多精品咖啡多以蜜处理进行处理，与危地马拉相比，这里的咖啡种植海拔确实低一些，但是也能达到1200米的基线。

从风土条件、咖啡种植历史、品种到处理方式，我们可以看到，虽然萨瓦尔多与危地马拉很近，且同为火山地形，也呈现了不一样的特点，萨瓦尔多精品咖啡以独特的品种以及蜜处理彰显自己的中美洲咖啡细分市场。以上就是前街咖啡整理的关于萨瓦尔多咖啡的资料，希望对大家有帮助。