危地马拉是美洲咖啡产区的代表之一，之前我们介绍过很多危地马拉的咖啡，薇薇特南果产区的阿瓜杜尔塞咖啡豆、新兴新锐产区新东方的COE获奖庄园小蓝莓庄园等，精品咖啡以及精品咖啡庄园可圈可点。

而危地马拉八大咖啡产区中以安提瓜为久负盛名，之前也介绍过跨国企业拉米妮塔庄园水洗处理的花神咖啡豆，今天给大家介绍当地传了五代的老牌庄园圣塔克拉拉的咖啡豆。

危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB

咖啡产区：安提瓜

咖啡庄园：圣塔克拉拉庄园

种植海拔：1500到1700米      

咖啡品种：波旁

处理方式：水洗处理

安提瓜产区相信大家很熟悉了，安提瓜产区咖啡优越的品质离不开这里的风土：阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山环绕下的安提瓜产区，有着丰富的火山土壤、低湿度、充足的阳光和凉爽的夜晚是这一地区的特点。

当然最基本的是当地种植的主要咖啡品种也是风味极佳的波旁及卡杜拉、卡独艾等波旁系咖啡，这支圣塔克拉拉庄园咖啡豆品种是波旁品种。

圣塔克拉拉庄园是当地一个中小型的咖啡庄园，占地占地90公顷，位于安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。

庄园主理人所属的塞拉亚（Zelaya）家族已经传了四代人，已经在这里发展了一百多年，有着丰富的咖啡种植和处理经验。

圣塔克拉拉庄园选择了种植娇弱但是风味极佳的波旁品种。这种咖啡品种和铁皮卡一样，是古老的优质阿拉比卡咖啡，而目前常见的十多种咖啡品种都是由这两种品种衍生而来。

波旁咖啡收成期是2年，等绿色果实成熟时会呈现鲜红色。处理好的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。虽然量少，但是它有着优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。只要人们照顾得宜、并将之尽可能的种植在高海拔的地方，风味会更好。

从种子到杯子每一个环节都很重要，前面介绍了咖啡的品种和风土环境，也仅仅是育种到生长的环节，咖啡果成熟以后，接下来的采摘、处理方式，筛选分级以及之后的烘焙和冲煮也是影响咖啡风味的重要因素，我们一一来介绍一下。

咖啡果并不是同期成熟的，而是呈现一批一批的分别成熟的，而且好的咖啡多种植在1200米海拔以上的山丘、山脉，因此不适合机械采摘，而是需在大量的人力一颗一颗的手工采摘。圣塔克拉拉庄园雇佣了大约50名“特别的采摘工”，手工采摘并进行第一轮的分拣，然后经过工头批准后当天就送到处理厂进行处理。每一批基本如此。

这款豆子采取的是美洲常见的、也是危地马拉常见的水洗处理法。在处理厂里，咖啡果实会被去除果皮果肉，然后在发酵槽里发酵14-22小时。然后，咖啡豆会被清洗，以去除剩余的果胶，然后在里卡多的晒床上小心地晒干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。

到这里，咖啡从果实变成了咖啡生豆，但是生豆是没有什么味道的，要感受到咖啡迷人的芳香，还需要进行烘焙和冲煮。前街咖啡的烘焙师拿到这款豆子以后，决定采取中烘焙。

烘焙好后，前街咖啡它进行了杯测，发现这款咖啡豆酸质和余韵不错，莓果类风味、让人联想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、带有坚果的风味、冷下来会带有红茶的味道。