瑰夏与波旁等一样，都是阿拉比卡咖啡的一种。纵观各项国际赛事，冠军豆品种中瑰夏出现得颇为频繁，瑰夏品种的优越性可见一斑。

瑰夏咖啡豆风味以白色花香和柑橘调著称，我们比较多喝的是巴拿马瑰夏或者是哥伦比亚瑰夏，而瑰夏村瑰夏则瑰夏风味表现得差异较大。这究竟是怎么一回事呢？

先说结论，正宗的瑰夏风味是巴拿马瑰夏，而瑰夏村瑰夏则是埃塞瑰夏风味。二者之间有较大的差异，但无疑都是高品质的咖啡豆。以瑰夏村金标为例，金标仅占整个庄园产量的15%，但是SCA杯测分数基本线是88分。而SCAA对精品咖啡杯测分数分水岭是80分。以TOH竞赛豆冠军豆为例，超过88分的也并不多。

那么品种是如何造成了巴拿马瑰夏与瑰夏村瑰夏风味区别呢？从品种上来看，巴拿马瑰夏和埃塞的瑰夏的品种既有联系，也有区别。

从来源上看，现在主流的说法是巴拿马的瑰夏是从埃塞跨了半个地球传过去的。巴拿马的瑰夏只是埃塞的众多“瑰夏”中的其中一支。而且是经过多地辗转，在巴拿马扎根40年才被发现品质优秀。

而巴拿马瑰夏出名以后，瑰夏村的主人在埃塞俄比亚通过基因对比等方式，找到两种和巴拿马瑰夏近似的品种，并以发现时间和发现地点分别命名为瑰夏1931和戈里瑰夏，以及埃塞当局赠送的瑰夏原种。

其次，风土环境也影响了咖啡风味的呈现。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

古话云「橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳」。来自埃塞的咖啡品种在巴拿马生长繁衍了近半个世纪，汲取了与埃塞不同的营养物质，发展出不同的风味。

这种不同也可以通过对比巴拿马瑰夏和埃塞瑰夏生豆发现，巴拿马瑰夏的生豆特征更好辨认，“两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大”；埃塞的瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

因此，巴拿马瑰夏和埃塞瑰夏是不同的咖啡品种，风味也不尽相同。既然品种、风味表现不同，那么要怎么冲煮才能冲煮出它的风味来呢？

前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆，咖啡风味以黄色核果类（黄桃）风味为主调，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感，所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮，激发出更多甜感，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%），推荐冲煮比例1:15。而冲煮手段则是分段式萃取，可以较好的表现埃塞瑰夏风味的层次。

除了巴拿马瑰夏，埃塞瑰夏，其他产区的瑰夏也可以尝试一下，了解瑰夏更多的风味表现。