之前跟大家分享了夏季限定冷萃咖啡的制作方式，我们说它口感清爽干净，那么如果使用可玩性最高的手冲进行冰冲，咖啡又会呈现什么样的风味和口感呢？

冰手冲咖啡流程和热手冲咖啡流程差不太多，从形式上来看，其实就是在分享壶里加了冰块，其上操作还是按照正常的方式进行冲煮。当然，无论哪一种咖啡萃取方式，要讲究的参数离不开研磨度、水温、粉水比例、时间。因此冰冲和手冲参数是不一样的，并不能以热手冲的参数去进行冲煮。

可以看到，虽然还是一杯的量，但是水量其实是冰水混合的总量。很明显，前街咖啡仅仅使用150毫升的水去萃取咖啡，粉水比例变成了1:10，这使得咖啡的浓度极大的提升了，为了达到适宜的口感，加了100克的冰块，所以冰块的作用不仅是降温，还起到了稀释的作用。

当然冲煮咖啡并不仅仅看浓度，实际上一杯好的咖啡标准是能表达咖啡豆的风味，如果一昧追求浓度，忽略了咖啡萃取率，影响了咖啡风味的表现，这也是不可取的。

可以参考一下金杯萃取率，一杯好喝的咖啡应该尽量落在中间区域。因此也需要调整其他参数包括调整水温、研磨程度，以保证萃取率。

可以看到，前街这里主要是调整了研磨程度，相对正常的热手冲而言，研磨程度细了很多。一方面，咖啡颗粒越细，增强了水与咖啡接触的面积，更容易释出咖啡物质。另一方面，较多的细粉也容易堵塞滤杯下方的小口，事实上了延长了咖啡萃取时间，长萃取时间可以提升萃取效率。

前街咖啡在进行冰手冲时候，还是采取三段式萃取。首先先把冰块装入分享壶内，然后放上滤杯、滤纸，倒入咖啡粉，然后注入第一段30ml的水，进行30秒左右的闷蒸。