六安瓜片是中国传统名茶，属于绿茶，简称瓜片茶。六安瓜片原产于安徽省六安市大别山。它们在唐代被称为庐州六安茶。到了明朝，它们一直被称为六安瓜片。在历史上，六安瓜片一直是最好的御贡茶。六安瓜片是一种片状的烤绿茶，外观平坦，叶缘略微翘曲，叶质柔软，大小均匀。泡茶汤色泽绿亮，香气清新，口感清新醇厚，回味甘甜。

根据采摘季节和采摘部位的不同，可分为四个级别：银针（芽头）和提升片（第一片叶子）和瓜片（第二片叶子）和李片（第三片叶子以上）。新中国成立后，六安瓜片茶分为五个等级：名片（特级）和瓜片（1-4级）。采摘通常在谷雨前后进行。过去采摘的标准是以一个花蕾和三个叶子为主要开放的表面采摘。采摘新鲜叶片后，应根据不同等级拉片逐一采摘叶片，以达到精细分类的效果。

那么制茶师是如何制作六安瓜片的呢？一是摊位，传统的绿色摊铺有两种自然的摊铺方式。一种是在地上或木材和其他材料的筛子上摊铺；另一种是建造一个层框架，然后放在水筛上进行摊铺。在摊铺过程中，水分流失，叶片柔软，这促进了类似于花卉和水果香气化合物的挥发，提高了新鲜叶片的香气，新鲜叶片的外观失去了光泽，茶叶稍微柔软是合适的。二是摊铺鲜叶。炒菜：分生锅和熟锅两个过程是形成瓜片特殊品质的关键。生锅：主要目的是利用高温杀青，破坏酶活性，散发青草气体。一般在180-200℃，一般适合新鲜叶子放入锅中时发出芝麻爆炸的声音。当叶子收缩变软，叶子变暗时，适度翻炒生锅，然后转入熟锅。三是生锅工序。熟锅：以整形为主，采用边炒边拍的动作，使叶片呈片状，一般为160-180℃。

毛火.拉小火和拉老火的传统烘焙方法。