烘焙好后的咖啡豆保存期相对来说并不长，不同的烘焙程度也会影响到咖啡的保存。需要提出的是，咖啡里的保存并不是指防止咖啡变质，而是咖啡风味会随着时间流逝而消散，因此存在赏味期与最佳赏味期的概念，而我们要保存的则是咖啡的风味，希望能在咖啡最佳赏味期中享受。
过去我们在购买食品的时候都会注意生产日期，然后再看保质期，因为过了保质期的食物尽量不要再食用这是一个常识。
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但是，也并不是越接近烘焙日期的咖啡豆就是最好喝的。原因有二，第一个是需要排除适量的二氧化碳，第二个是减少烘焙时带来的“燥”感。新鲜烘焙咖啡豆给人最大的特点便是排气旺盛，而这个“气”指的其实就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦会开始挥发大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其实对于我们萃取咖啡产生一定的阻碍。
烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的结构中，在萃取过程中，二氧化碳的存在会阻碍水进入这些纤维结构中去溶解咖啡中的风味物质，如果二氧化碳含量越多，对水的阻碍作用就越强。因此，在冲煮咖啡的过程中，我们首先要做的便是“闷蒸”，这一步必不可少。新鲜的咖啡会吸水，排出二氧化碳，因而表现出隆起状和气泡。
