咖啡豆是世界上前五的大宗商品，十分讲究分级制度，以划分不同的价值。长期以来，我国云南咖啡因为缺乏标准，而一直被“贱卖”。今天我们就来了解一下目前世界上主流的咖啡分级。

首先是SCAA的生豆标准，其咖啡分级有着较为严格的流程，对豆子大小、瑕疵率以及杯测进行分级。首先是取样350克生豆，含水率须介于10%～12%之间。生豆不得有异味。生豆大小的目数，必须相当，大小差异率不得超出合同所述尺寸的5%。检视瑕疵豆数目，可分为一级瑕疵（Category 1 Defects）与二级瑕疵（Category 2 Defects）两大类，一级瑕疵指影响风味最大的瑕疵豆，二级瑕疵指影响稍小的瑕疵豆。一级瑕疵类，除了5粒严重虫蛀等同一个全瑕疵外，其余1粒等同一个全瑕疵。但一级瑕疵类不得出现一个全瑕疵。二级瑕疵类，全瑕疵不得超出5个以上。即使杯测达80分以上，但生豆不符以上两点规范，亦无法取得精品级认证。

以杯测为主的评定：巴西

巴西咖啡豆等级评定主要以杯测为主，发展出独具特色的软豆美学。最高级豆就称“极为柔顺”（Strictly Soft），代表瑕疵豆最少，杯测质量最佳；南米纳斯、米纳斯中西部的喜拉朵台地/圣保罗省东北部摩吉安纳/巴希亚钻石高原；其次为“柔顺”（Soft）；巴希亚/米纳斯东南山林区地势稍高处/帕拉纳/圣埃斯皮里图（山陵地）/圣保罗中西部；三流豆为“稍柔顺”（Softish）；米纳斯东部与东北部；四流为“不顺口”（Hard）；圣埃斯皮里图/帕拉纳（低海拔处）；五流为“里约碘呛味”（Rioy）纳斯东南部地势稍低处/圣埃斯皮里图（平地）。

以大小为主要评定：哥伦比亚与肯尼亚

以豆形大小定等级，先决条件是栽植海拔够高才行。常见于中南美洲哥伦比亚与肯尼亚。

哥伦比亚和肯尼亚都是以豆子大小来定等级，因为两国栽植海拔均在1200到2000米，气温较低生长慢，却能结出硬度高、有17目以上丰腴体态的咖啡豆，即所谓的“bold beans”或称肥硕豆。一般来说，豆体较大且出自较高海拔区的咖啡豆，多半是精品级硬豆。

以咖啡栽种的海拔高度来分级：中南美洲各国（除了巴西和哥伦比亚）

各国的名称与高度标准亦有出入，但海拔仍不失为区分硬度最精确的指标。

哥斯达黎加栽种于面向太平洋岸、海拔1200米以上的咖啡，就冠上极硬豆（SHB：Strictly Hard Bean）等级。另外，面向大西洋沿岸、海拔900～1200米的咖啡，也属最高等级的大西洋高地豆（HGA：High Grown Atlantic），也就是说“SHB”与“HGA”都是哥斯达黎加最高级豆。次等级为中度硬豆（MHB：Medium Hard Bean），海拔约400～1200米。

危地马拉也以海拔定等级，1350米以上称极硬豆（SHB），其次为1350～1200米的硬豆（HB：Hard Bean），第三级为1200～1050米的半硬豆（Semihard）。

洪都拉斯的最高等级为1200米以上的极高地豆（SHG：Strictly High Grown），其次为900～1200米的高地豆（HG：High Grown）。

以数字为咖啡生豆分级：虽然是以数字为主，但是其含义不同。

以Grade 1～Grade 5来分辨品质

牙买加蓝山：最顶级蓝山为Grade 1。

埃塞俄比亚G1～G9，国内比较常见的的G～G5，G5以下成为UG，仅供国内市场消费。