人们熟悉的经典耶加雪菲风味是水洗处理而成的，流行了几十年后，近年来也以客制化，既有复古的日晒处理，也有酵素水洗、慢氧日晒等处理方式出现。所以不要以为耶加雪菲只有水洗处理哦。
今天我们要介绍的是采取特殊处理的阿美狄拉洛咖啡豆，同时也是一支曾夺得TOH双料冠军的高品质咖啡豆。虽然许多人的精品咖啡敲门砖是埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，但是对咖啡生豆也未必会熟悉。不过倘若能多了解一些，那么之后选豆子也更有方向了呢。
“TOH”全称是“East Africa Taste of Harvest Competition”（东非收获季风味大赛），是由非洲精品咖啡协会（缩写为AFCA，AFCA成立于2000年，旨在帮助非洲的咖啡产国发展咖啡贸易，提升咖啡品质。）发起，由非洲12个咖啡生产国举行的咖啡生豆杯测大赛，与国际上的卓越杯（COE）生豆比赛类似。
而TOH分为国家赛（NATIONAL）和非洲区决赛（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据，国家赛的优胜者可以代表国家参与到非洲区域决赛（由成员国轮流承办）的评选。阿美狄拉洛的双料冠军便是指这支咖啡豆分别夺得了19/20年产季的埃塞俄比亚国家赛冠军以及非洲区域的冠军，其决赛分数更是高达90.7分。
一般来说，同一个产区，水洗是一个豆子的基本风味，日晒在水洗基础上增加果肉带来的香气，蜜处理也是通过在果胶外残留不同程度的果肉达到类似的效果，而厌氧则是通过人为的强力干预实现了完全不一样的风味，这种风味结果往往出人意料，很验预测。具体是怎么样的流程呢？
这支阿美狄拉洛咖啡豆采取的是厌氧慢速日晒，译自Anaerobic Slow Dry，缩写为ASD。第一次听到这个处理法的时候是19年艾丽达庄园夺得最佳巴拿马生豆比赛BOP冠军，当年艾丽达庄园的这支厌氧慢速日晒瑰夏被拍到了1029美金每磅的天价。
咖啡果实整个放进密封桶内进行厌氧发酵，发酵时间会长达120小时。而厌氧发酵后的咖啡果实会放置在干燥床上进行长达至少5周的干燥。发酵时间之长，稍有不慎就会全军覆没，而对技术要求之高，最终成就了阿美狄拉洛更饱满的莓果香气。
烘焙师拿到样品豆后会根据豆子特点制定3条烘焙曲线，在烘焙好后马上寄往门店与咖啡师分开进行多地杯测，烘焙师烘焙好后会进行杯测，同样门店咖啡师也会进行一轮杯测，然后综合杯测结果选定适合的烘焙曲线，选定之后便后上架网店以及门店。
前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后8～24小时进行杯测，杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中，先闻干香，然后注入94摄氏度的热水，进行浸泡式萃取，浸泡时间为4分钟，时间一到咖啡师们便会进行破渣捞渣，随后便可以啜吸进行杯测，并记录七项内容下来，同时一一予以评分。
在啜吸的时候，这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果，让人联想到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、发酵感等，随着温度降低，转向橙子、苹果、柑橘等，同时带有轻微的茶感，玫瑰花香等。果汁般的口感，同时复杂度高。
经过一系列的杯测和最终的曲线确定后，前街的烘焙师便会依据最终确定的烘焙曲线进行烘焙，给大家提供稳定如一的品质，许多朋友会说前街咖啡发货快，不仅新鲜而且十分稳定。这是对前街咖啡八年以来坚持专业的最佳褒奖。同时，杯测中的风味也会呈现在咖啡豆的包装上。
那么如何冲泡这款双料冠军呢？前街咖啡给咖啡爱好者总结好了手冲的冲煮参数，以15g咖啡粉（咖啡豆研磨程度为中细研磨20号标准筛网，0.85mm孔径筛网过筛滤80%）冲煮一人份咖啡。粉水比是1：15，使用V60小号滤杯即可，同时中浅烘焙的咖啡豆冲煮需要使用较高的水温，这里推荐使用90-91℃，然后进行三段式萃取。
