耶加雪菲是非洲埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区，旗下有许多著名的生产合作社，例如沃卡合作社、果丁丁合作社等等，也是许多人最开始接触的咖啡产区之一。

上个世纪七十年代，耶加雪菲从终南美洲引进了水洗处理法，以提升咖啡的品质。水洗处理法引进国内后逐渐被推广，形成了经典的耶加雪菲咖啡风味，具有茉莉花香、柠檬柑橘的花果香味，风味精致而优雅。耶加雪菲是在埃塞俄比亚咖啡行业发展中有种浓厚一笔。

耶加雪菲是埃塞俄比亚南部的咖啡产区，从行政区域来讲，是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡，其实不止是来自于耶加雪菲镇，还包括其周边的地区，如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域，这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区，出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味，一般是以水洗耶加雪菲为经典风味。

沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

前面说过耶加雪菲经典的风味是水洗处理出来的，这支沃卡合作社的咖啡豆是很经典的代表。这款咖啡豆采用水洗处理法。

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

去除了羊皮纸的咖啡豆才是烘焙师、咖啡师熟悉的咖啡生豆。前街咖啡的烘焙师收到咖啡生豆后，会根据生豆商提供的信息以及自己多年的经验，先行制定出一条烘焙曲线，然后再根据杯测结果进行修正。沃卡合作社的咖啡豆烘焙程度是浅度烘焙。需要烘焙曲线的朋友可以看其他文章，有详细的分享。

前街咖啡在冲煮这支咖啡豆的时候会选择v60滤杯，目的是为了增加层次感，在冲煮一人份的时候选择15克咖啡豆，粉水比例为1：15，即注入225克水量。水温为90摄氏度（一般中深烘焙选择较低水温，中浅烘焙用较高水温），研磨程度为中等粗细，0.85mm标准筛网通过率为80%。