意式咖啡可能是人们接触最多的咖啡饮品，一般是以意式浓缩做底，然后加牛奶等进行调味或者混合而成。一般来说，意式浓缩的好坏决定了意式咖啡好喝与否，像美式就是意式浓缩兑水而成。当然，虽然意式浓缩大多情况下是作为不可或缺的咖啡底，很少会在菜单上单独售卖，实际上也值得好好品鉴。那么普通人如何品鉴一杯意式浓缩呢？

我们从其历史出发，好的咖啡有着耐人寻味的历史故事，意式浓缩有较为丰厚的底蕴。意式咖啡（Espresso）最早出现在19世纪初的意大利，当时人们喜欢利用工作间隙来上一杯能短时间内快速制作且咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此当时的咖啡店都会选用咖啡因含量高的咖啡豆制作浓缩咖啡。

咖啡的咖啡因越高，咖啡的风味会越少，再加上烘焙技术以及萃取的技术未稳定，所以当时萃取出来的咖啡液往往是又焦又苦又浓烈。随着咖啡慢慢精品化，近几年咖啡豆的品质与咖啡的品质也大大提升了很多。现在大家喝浓缩咖啡除了摄取咖啡因之外，对咖啡味道也有了更多的要求，那些又浓又苦的浓缩咖啡已经“过时了”。现代的意式浓缩咖啡也如单品咖啡一般，要求喝干净&平衡-口感--余韵。

浓缩咖啡并不能像手冲咖啡那样，能在高温中温低温不同阶段分辨不同的风味，毕竟一份浓缩咖啡也就十几二十克，等不到他低温就已经喝完了~其次就是由于萃取浓缩咖啡是使用极细研磨的咖啡粉在高温、9bar压力下快速萃取出来的高浓度咖啡，味道强烈且刺激口腔味蕾，所以喝浓缩咖啡的人们更注重这杯咖啡的香气、口感已经余韵。

干净度和平衡度是一杯咖啡的致命伤！干净度就指这杯咖啡没有杂味、涩感等令人不愉悦的味道。平衡度是指整杯咖啡的各项风味等都能相互协调/处于和谐的状态，给人一种没有突兀，舒服愉悦的感觉。

口感从何而来？浓缩咖啡上的油脂层。浓缩咖啡是在高压下进行萃取，咖啡粉中的二氧化碳会因压力太大呈现出了超饱和的一种状态，由于无法释放出来，二氧化碳会融入到咖啡液中。当咖啡萃取完毕后，大气压力回归正常，这些还存留在咖啡液中的二氧化碳在准备回归空气时遇上了咖啡液中的油脂，于是就这样被油脂包裹流入杯然后再逐渐回归空气。

余韵是什么？咖啡到达口腔后经过唾液催化，藏在咖啡油脂里的香味气化分子释放出来，通过口腔进入鼻咽管道进入鼻腔而带来的嗅觉体验。很多人会误以为咖啡风味是味蕾品尝出来的，实际上味蕾只能分辨出酸甜苦咸鲜。通过嗅觉感受到的香气与味蕾感受的滋味相互结合，让我们能联想到特定的食物、花朵等。

那么怎么喝意式浓缩咖啡呢？有的小伙伴接受不了意浓缩刺激的口感，因此会一口闷，虽然唇齿留香了，但也错失了许多细节。前街刚刚也说到，意式浓缩咖啡虽然滋味上表现浓烈，但不会阻碍咖啡整体的干净度、平衡、香气、余韵的表现。所以，怎么才能更好感受到浓缩咖啡这些迷人之处？

1.品尝浓缩咖啡之前，我们先用清水/冰水清洁口腔，去除口腔中残留的味道。

2、一般情况下出品浓缩咖啡会配备勺子。由于浓缩咖啡滴落杯中时浓度都不一样，会形成底部粘稠表面稀的状态，所以需要搅拌均匀才能更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。

3.接着将浓缩咖啡分为三到四口喝完，用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感，用舌头两侧感受浓缩咖啡的酸度等，结合各种味觉感官品鉴浓缩咖啡整体状态。

4.咖啡吞下去后闭口回气，来感受浓缩咖啡的香气以及余韵。最后喝口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。