我们可以在前街的豆单上看到日晒红樱桃，其实就是挑选成熟的全红果进行日晒处理而成的埃塞俄比亚咖啡豆，前街咖啡的日晒红樱桃产自耶加雪菲产区。此外，我们在前街咖啡很多的科普文章里面，也能看到很多全红果的描述，并不仅仅限制于埃塞尔比亚，但又以埃塞尤为著名，红樱桃到底是怎么一回事呢？

根据前街找找到的资料，相较咖啡上千年的历史而言，红樱桃计划其实很年轻，至今也不过十几年的历史，其产生的背景与精品咖啡浪潮有关。红樱桃计划是荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。

左上角是放在非洲高架床上的咖啡豆，正在进行日晒干燥

每当在采收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故名为红樱桃计计划）。由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺只要实际产出的品质合乎高规格的标准，就会以优渥的价格收购。可以说是促进和刺激了咖啡生产者的生产积极性，同时也直接激发了他们提升咖啡品质。

所以前街咖啡认为红樱桃计划不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是生产优质咖啡的生产活动，更是同步提升农民与消费者利益的产业结构改革活动。可以说，红樱桃计划改变了全球咖啡产业，给精品咖啡浪潮注入了新的活力。

而耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，咖啡种植海拔是全球最高的区域之一，海拔1700-2100米，与埃塞俄比亚其他产区相比，这里靠近图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖，给产区带来丰富的水资源，不仅孕育了耶加雪菲具有独特的花香和果香，而且还方便产区进行精致的水洗处理。

一般而言，水洗的豆子果酸明亮，有着清新干净的口感，但现在也有不少的精品豆也会以特殊的处理法来增强迷人的果香味与醇厚度，埃塞比亚的咖啡产区也慢慢通过一些处理法来更好地提高咖啡的口感质量。

例如古吉产区安娜索拉庄园的桃乐茜，则是用酵素水洗处理，有别于传统的水洗方法，去除咖啡果的果皮和果肉以后会添加某种酵素，然后封闭进行发酵。一方面是为了去除黏腻的果胶层，一方面也为引出了咖啡豆特别的风味。

影响咖啡风味最本源的因素是咖啡的品种和风土，红樱桃计划则是放大了这一点，今天我们喝到的手冲咖啡基本都是挑选全红果处理而成的，经由几轮精挑细选，凝聚了咖农的心血与热情。