很多人喝咖啡大多数是中南美洲的咖啡豆，但其实亚洲也有风味佳的咖啡豆。印尼曼特宁咖啡就是咖啡爱好者心中独特的一杯。品着香醇咖啡时，想想曼特宁咖啡产地在哪里？

曼特宁咖啡产自印度尼西亚苏门答腊岛。印度尼西是是东南亚国家，是世界上最大的群岛国家，首都为雅加达，其与巴布亚新几内亚、东帝汶和马来西亚等国家相接。印度尼西亚是除也门以外最早一批种植咖啡的地方。

17世纪末，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。荷兰人首先把阿拉比卡铁皮卡移植到爪哇岛的雅加达，由于当地气候水土适宜，阿拉比卡很快扩散到爪哇岛西北的苏门答腊和东北另一大岛苏拉威西。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。

如今印度尼西亚已是个咖啡产量大国，咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。

一般咖啡名称是以产地/产区，亦或者港口名（摩卡），甚至是咖啡品种名命之。而我们纵览印尼，没有一个地方是叫曼特宁的。相反，印尼上倒是有曼特宁民族。原来曼特宁咖啡是一次阴差阳错，把种植咖啡的曼代宁族（mandheling）的音误译过来的。现在曼特宁咖啡一般是指印尼苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆。

苏门答腊岛可分为南北苏门答腊岛。虽然曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，但实际上仍有不同。北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

一般对曼特宁咖啡的烘焙目标是中深烘，这种烘焙程度是为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林东曼特宁这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水分，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法。

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味，而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。经过前街多次试验，推荐手冲参数如下：

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88温度

粉量：15g

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（20号标准晒网通过率75%）

前街推荐大家使用三段式注水的方式进行分段式萃取，用简单的手法获取层次更加丰富的咖啡风味。先用30克水进行约30秒闷蒸；然后小水流中心绕圈注入95克水量，即125克水时分段；等水位下降至即将露出粉床时候，继续注水至225克水时结束，移除滤杯，结束萃取。从闷蒸开始计时，整个萃取时间为2分钟。