2000年以来，国内爱好咖啡的人逐年增长，越来越多的人喜欢上喝咖啡。人们意识到咖啡其实含有非常多的营养物质。而单品咖啡由于产地不同风味也不同。天堂鸟咖啡和耶加雪菲怎么选类似的问题困扰不少人。

首先天堂鸟咖啡和耶加雪菲都是单品咖啡，产自两个不同的产区/产地。当然目前世界上还没有一个国家/地区有天堂鸟省/市。天堂鸟其实是巴布亚新几内亚的国鸟。而耶加雪菲则是咖啡的起源国埃塞俄比亚。

当然除了产地不同，二者虽然都叫咖啡，但是品种也不尽相同。天堂鸟咖啡的品种是引自牙买加的阿拉比卡种铁皮卡，其与顶级咖啡蓝山咖啡有着同源品种。而耶加雪菲，前文刚说过该产区位于咖啡的起源地埃塞俄比亚，埃塞俄比亚被誉为阿拉比亚的基因库，至今仍有许多野生未被研究的咖啡品种。囿于一些原因，埃塞俄比亚出产的咖啡大多冠以原生种出口。虽然二者品种不同，但是都是非常优质风味好的咖啡，也经常获得国际比赛的大奖，皆有一批拥趸。

种植方式不同

两地的咖啡种植方式也不太一样，巴布亚新几内亚咖啡八成以上是由当地的小农种植的，而品质高的阿拉比卡则主要由庄园产出。据统计在巴布亚新几内亚，种植园（plantation）与大庄园（estates）产量占全国的25%。在国内流通巴布亚咖啡比较多的两款来自西格里庄园（sigri）和普罗萨庄园（purosa），其出口的咖啡麻袋上都会印有天堂鸟的图案，这是巴布亚的国鸟。而第一次引进巴布亚咖啡豆是来自西格里庄园，当时国内就赋予这支咖啡豆“天堂鸟”的名字。而之后引进普罗萨庄园的咖啡麻袋也是印有天堂鸟的图案，但为了区分这两款豆子，后引入的只能以庄园名字称呼。前街这次说的天堂鸟咖啡则是产自西格里庄园的。

而埃塞俄比亚咖啡种植五成是田园咖啡。所谓田园咖啡，是指咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，该国的咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷，咖啡生豆采收量极少，小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人，同时还需要种植其他经济作物勉强维生。耶加雪菲是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，是非常典型的田园咖啡。

处理方式

二者的处理方式也不同。要知道我们熟悉的咖啡豆其实是烘焙好的咖啡果的种子。咖啡果子从外到内可分为果皮、果肉、果胶层、羊皮层（即硬质的种壳）、银皮（薄如纸的种皮）和种子（咖啡豆）。而处理方式就是要把咖啡果子的果皮、果肉和果胶层一并除去，取出两颗有羊皮层（即种壳）包裹的咖啡豆，再进行干燥熟成，稳定豆性，出口前再磨掉羊皮层。

处理法有很多种，一般和当地的气候地理资源有关。处理法对技术要求高，是影响风味最关键的环节。当然这两支豆子都是当今世界上优质的精品咖啡，不管是什么处理方式，最终到我们手上的豆子都很不错。譬如前街这支天堂鸟咖啡等级就是该国最高等级的AA，而水洗耶加雪菲也达到该国最高等级的G1。

相对于天堂鸟咖啡只有水洗铁皮卡，耶加雪菲则选择多了很多，不仅有水洗处理的，还有日晒处理的。因此小伙伴们可以多多选择多多品鉴，享受那来之不易的杯中之美物。

风味更是截然不同

前面说了很多二者之间的不同，但最关键的风味则还未揭露。简单来说，耶加雪菲是柑橘酸调性的，而天堂鸟被称为小蓝山，虽然和蓝山也很不同，但是也是香醇类型的坚果调性。

前街的烘焙师考虑到天堂鸟咖啡品种是铁皮卡，而这种品种的豆子密度低，为了突出其自带有清爽酸味和水果香气，所以前街咖啡对这支豆子采用中度烘焙，烘焙出来的咖啡豆上色可以看到是均匀的。接着在生豆烘焙8～24小时内，前街的咖啡师对天堂鸟咖啡进行了杯测，杯测结果表明天堂鸟口感醇厚，同时富有坚果与水果的风味。

而耶加雪菲则是浅度烘焙的，以突出其花果调性，前街咖啡多次杯测结果，发现耶加雪菲咖啡具有浓郁的茉莉花香气息，以及丰富的柑橘和柠檬果酸，口感清淡优雅，带有茶感，喝起来就像清爽干净的柠檬茶。