近年来得益于第三波精品咖啡浪潮的兴起，市面上出现了越来越多酸性风味的咖啡，但总有人喜欢香醇的咖啡。有小伙伴问巴西摩吉安娜产区的精品咖啡怎么喝，下面分享一组手冲冲煮参数。

摩吉安娜与喜拉朵及南米纳斯并列巴西三大精品产区，这里的咖啡与人们印象中的巴西咖啡不同。早期巴西的咖啡政策是重量不重质，给人的印象大多为大宗商业豆或是综合咖啡的基底豆，其价位来说也是属于较为廉价的，如果单品品尝常常乏味无奇。但是90年代以后，巴西十分注重提升咖啡的质量，市面上也出现了巴西独有的软豆精品咖啡。 

摩吉安纳（Mogiana，位于圣保罗省东北，北接南米纳斯）以遮阴式波旁为主，与喜拉朵、南米纳斯并列为巴西三大精品产区。摩吉安娜产区咖啡种植海拔达1200到1400米,该产区年雨量丰富，年均温仅19 ℃,该地的地理和气候十分适合优质阿拉比卡的生长，豆种果实生长略缓,但质地密度够,虽产量较少,但香气风味远超一般巴西高原豆。前街这支巴西皇后庄园（Fazenda Rainha）(Queen Farm) 的豆子则产自摩吉安纳产区。

皇后庄园位于圣保罗( São Paulo)北方古老的火山山谷Vale da Grama，庄园占地280亩，距今已有百年历史。由于这里海拔较高，地势起伏较多，因此无法像其他产区一样使用机器采收，皇后产区完全手工采摘果实，主要种植低产量风味佳的波旁种，有的波旁品种甚至超过百年。

庄园十分注重当地的生态保护，进行咖啡的可持续发展（巴西早年为了种植咖啡，硬生生将自己国家的雨林毁掉，实在是太可惜了），同时采取90年代以后巴西官方专门研发出来的精致日晒半日晒进行咖啡果的处理。

这支皇后庄园这支豆子品种是波旁，但是与世界其他产区的波旁完全不同。一般波旁果实成熟的时候是红色的，所以也叫红波旁。而在巴西除了红波旁，还因其隐性基因的影响，果实成熟时是黄色的，所以叫黄波种。咖啡豆颗粒比较大，普遍在16目以上。

前街推荐使用手冲这种简单的萃取方式进行冲煮，一般会用三段式萃取手法，参数如下：

滤杯：Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70～75%）

先注入30克水闷蒸30秒，接着小水流稳定绕圈注水，至125克时进行暂停，等水位下降即将露出粉床时，继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时，移走滤杯即可，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"～2'15"。