耶加雪菲十分经典，该产区的豆子经常获得奖项，前街今天要介绍的就是获得2020年TOH双料冠军的孔加合作社，那款豆子还有一个很美的名字阿美狄拉洛。
阿美狄拉洛的品种为原生种。与其他产区的豆子不太一样，原生种并不是一个明确的品种名字，而是埃塞俄比亚对当地阿拉比卡咖啡的统称。大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名。因为埃塞俄比亚的品种实在是太多了，被誉为阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息，所以一般都以原生种称之。
有的小伙伴可能就会问了，品种不确定，那么风味怎么有所保证呢？在埃塞尔比亚这个国家，咖啡大部分是以野生、半野生的状态，生长在田地、后院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖农就把这些咖啡果集中在一起处理，实际上是许多不同自然变种的大拼盘，因为这种果子都是长在同一片风土之下，会形成一定相似的风味，这是咖啡产区风味的基础框架。
耶加雪菲的咖啡多说由小农们种植的，产量非常的少，因此也就有很多由小农组织成的合作社，集中收购小农的咖啡果实，所以当你听到耶加雪菲的各种合作社的时候不要惊讶哦。而产出双料冠军豆的孔加合作社（Konga Coop）则是耶加雪菲咖啡农合作社联盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union，YCFCU）下的26个合作社之一，其他知名的还有果丁丁，沃卡等合作社。
孔加合作社位于Gedeo地区，Gedeo地区大部分土壤含铁量高，且土壤深厚，可达1.5m以上，利于咖啡树更好地扎根，可以更好地从土壤吸收水分和营养物质，结出质优味美的咖啡果。
阿美狄拉洛咖啡参加的TOH比赛也十分有来头。TOH，全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”（AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION），是“非洲精品咖啡协会”（AFCA）为了提升当地咖啡品质举办的由非洲十二各咖啡产国参与的，一年一度的高端精品生豆大赛。分为国家赛（NATIONAL）和非洲区决赛（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据，国家赛的优胜者可以代表国家参与非洲区域决赛的评选。同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军的，则被称为“双料冠军”。阿美狄拉洛获得2019/20产季TOH“双料”冠军，其决赛分数甚至达到90.7的高分。
孔加合作社拥有自己的水洗处理场，一般进行水洗处理。而这支豆子则由位于海拔2200米上的阿美狄拉洛处理站（Amederaro station）进行处理的，采用的是厌氧慢速日晒ASD，新颖的处理方式赋予咖啡豆丰富的风味。
该站只收取成熟全红果，经过咖农精心挑选的果子送至处理站处理，咖啡豆会连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵。厌氧是咖农利用不同的外部环境，控制其温度与气体，将其打造成少氧或是二氧化碳的状态，透过适应此环境的强势菌种产生不同的代谢途径，从而发展出特殊的风味。发酵时间长达120小时，发酵结束后还会进行至少5周的日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆具有饱满的莓果香气。
前街杯测结果
前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后8～24小时之内进行杯测，杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中，注入94摄氏度的热水进行浸泡式萃取，浸泡时间为4分钟，时间一到前街的咖啡师们便会进行破渣捞渣，随后啜吸并且将被测结果填表记录下来。
在啜吸的时候，这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果，让人联想到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、发酵感等，随着温度降低，转向橙子、苹果、柑橘等，同时带有轻微的茶感，玫瑰花香等。总的来说，阿美狄拉洛果汁般的口感，同时复杂度高。
