科学家研究表明，咖啡豆的特质与香醇潜能，70%已由基因决定，另外30%则取决于栽种地的生态系统。薇薇特南果咖啡迷人的风味是产生的呢？
危地马拉位于中美洲，西滨太平洋，东临加勒比海，北与墨西哥相接，东北邻伯利兹，东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。该国南部有多许多火山形成的高山与高原地形，火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡，每年生产高质量的高山极硬豆。
危地马拉共有八大咖啡产区，分为五个火山产区和三个非火山产区，分别是安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。全区具有300多种微型气候，为世界之最，而这造就了各产区风味各异且优秀的咖啡风味。以至于丸山咖啡的社长曾经说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆，我会首先想到危地马拉”。总体而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。
薇薇特南果产区是危地马拉三大非火山咖啡产区之一，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或祖先）之地”，该产区气候最干燥、海拔最高。该产区有来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使得这里高而不寒，保护该地区的咖啡免受霜冻之害。当地的人们把咖啡豆种植至2000米（6500英尺）的地块，每年产出极为优质的咖啡豆。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆，大都来自薇薇特南果高地，可见该产区咖啡质量之高。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸是该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。该产区咖啡也是以水洗处理为主。
前街这支薇薇特南果咖啡豆品种是中南美常见的混种，包括波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。这三种都是极为优质的阿拉比卡咖啡，有好事者曾经总结过超凡杯前20名品种上榜概率，波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）常年上榜。
波旁
是源自于阿拉比卡衍生下的铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为现存最古老的品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们常说的“红波旁”；果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。
卡杜拉
于1937年在巴西被人们发现，是波旁的一个单基因的自然变种。不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，因而又俗称“曝晒咖啡”。产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，但和波旁一样有产能周期问题。能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高，但因其不仅仅是适应曝晒种植，同时高低海拔适应力也超强，后传播至其他区域后反而被发扬了。在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
卡杜艾
卡杜艾是是阿拉比卡混血品种，由新世界品种和卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。酸质优越、口感干净，且拥有丰富的水果芳香。
危地马拉咖啡豆分级
一般而言，越高海拔咖啡豆的硬度就越大，越香醇，同时海拔越高，产出量也就越低。危地马拉根据海拔和咖啡硬度分级，将咖啡豆分为七个咖啡豆等级。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的划分情况：
SHB（极硬豆）：种植海拔在1500～1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350～1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200～1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000～1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850～1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700～850米。
前街冲煮记录
这支豆子前街采用的是浅度烘焙，目的是为了突出它的花果香，因此冲煮思路和参数如下：
滤杯：V60
粉量：15克
粉水比例：1:15
水温：90～91度
研磨度：20号筛碗筛粉到75%
前街使用三阶段萃取手冲方式冲煮，先注入30克水量，进行30秒闷蒸；接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕；当水位降到粉层2/3处时，注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒至2分钟注入完毕。等滴滤完成，移开滤杯，即可完成萃取。从闷蒸开始计时，整个萃取时长为2分～2分10秒。
前街冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
