安提瓜咖啡久负盛名，有迷糊的咖啡新人小伙伴就问了，安提瓜咖啡适合做什么咖啡？安提瓜咖啡作为优秀的单品咖啡，前街认为手冲是不错的选择。

什么是单品咖啡呢？前街发现很多人常常会混淆单品咖啡的概念。单品咖啡是指单一产区/产地的咖啡豆，与拼配咖啡是相对立。需要注意的是，单品咖啡指的是单一产地/产区，并不是指单一咖啡品种。而手冲咖啡则是一种纯粹的萃取方式，可以冲煮出一杯高品质好喝的咖啡。

这支花神咖啡便是一支单品咖啡，产自危地马拉安提瓜产区。精品咖啡浪潮下，单品咖啡概念走红，人们对其可溯源性产生了极其浓厚的兴趣。下面前街跟咖啡迷们一起来追溯。

产区和行政区域并不等同，但是有不肖的从业者常常会混淆二者的概念。安提瓜产区位于危地马拉市西南侧45千米处的古城安提瓜，恰好介于艾提兰与危地马拉市之间，海拔约1500～1700米，该产区产区的咖啡得奖频率最高，是危地马拉著名的咖啡产区。

安提瓜地区座落于Agua、Fuego、Acatenango三座火山包围的山谷之中，据前街了解其中Fuego是活火山，经常会不定时的爆发，因此该产区是火山土壤，有著丰富的矿物质，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，安提瓜的咖啡就在这里健康茁壮的生长着。同时该产区气候温和，该产区有着稳定的湿度，同时旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化，使咖啡在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长，每年出产着风味独特的咖啡。

花神咖啡是由拉米尼塔（La Minita）公司处理的，该公司以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著称。拉米尼塔是一家跨国公司，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。

花神咖啡的品种是中南美洲常见的混种，品种结构是波旁和卡杜拉，这两种咖啡品种奠定了花神咖啡70%的风味。剩下三成是烘焙，还有一成是冲煮。

波旁品种

是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种。一般成熟时会呈现鲜红色。与铁皮卡种相比，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结果量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，都是风味好产量少的品种，其风味是似红酒的酸味，余韵甜。

卡杜拉

于1937年在巴西被人们发现，是波旁一个单基因的变种，学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁。它树株较矮，产能与抗病力均比波旁佳。可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆在一不相上下（较高海拔上对比）或稍差（高海拔则比不上波旁了）。卡杜拉最突出的特点是它的适应力超强，不需要遮荫树，可以直接曝晒在艳阳下，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种。

前街烘焙记录

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等，所以前街烘焙师目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。

前街咖啡将使用分段式萃取的方式进行冲煮，下面是手冲参数分享：

滤杯：V60
水温：90～91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）

先用30克水闷蒸30秒，继续注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时，移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2分钟。

前街冲煮风味描述：花香、柑橘酸、焦糖、 轻微烟熏味