安提瓜咖啡被咖啡鉴赏家称为国际上最优异、最异乎寻常的咖啡。安提瓜咖啡风味以均衡爽口的果酸，浓郁的香料味，独树一帜的烟熏味，让人们很容易想到危地马拉安提瓜那段凄凉的前史。
危地马拉种植咖啡的历史很悠久，早在1750年，咖啡树就被杰苏伊特神父引种到这里，一个世纪后（1845年）咖啡成了危地马拉重要经济作物，1880年，咖啡占危地马拉出口90%。19世纪末德国殖民著发展了此地的咖啡工业，为了获得更多的咖啡产量，强迫当地的人迁往荒凉之地种植咖啡。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。
危地马拉除了近代咖啡种植颇有一番历史外，这片土地曾经璀璨的文明也吸引着人们探秘。危地马拉大多数的咖啡栽培生产者都能够看成是玛雅人的后人，而玛雅文明是国际主要的古文明之一，更是美洲的古典文明。据前史材料证实，玛雅人在农业生产中培养了对人类有严重奉献的粮食新品种，如玉米、西红柿、南瓜、豆子、甘薯、辣椒、可可、香兰草和烟草等，其间玉米的扶植对人类奉献最大，养活了不知多少贫苦的劳动人民。而今这片土地又种上了经济价值颇高的咖啡，危地马拉那独特风味的咖啡也将继续吸引世人关注。
时至今日，咖啡业仍然牢牢把握着危地马拉的经济命脉，国内有半数的劳动力是农业工作人员，大部分生产都在该国多许多火山形成的高山与高原地形的南部进行，每年出产着高质量的高山极硬豆。据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区，分为安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。
今天我们要探寻的是该国得奖最多，最有名的产区：安提瓜产区，据说是危地马拉咖啡的发源地。安提瓜(Antigua)产区是该国著名的火山地质咖啡产区，位于危地马拉的中部高地，穿越危地马拉的opographically山脉中以Madre高原为主的整个区域，咖啡种植在海拔1500～1700m区域，亚热带季风气候，降雨充沛，滋润着咖啡树的健康生长，同时有肥沃的火山灰土壤，咖啡从中汲取营养，酝酿神秘莫测的风味；这里的气候一年四季都很温和，并且有稳定的湿度（65%），同时旱季和雨季交替期间，气候变化并不极端，出产的咖啡维持着稳定的品质，风味酸甜均衡，有明亮的酸度和果香。
那么安提瓜有什么精品咖啡值得品鉴呢？花神咖啡映入前街的眼帘。花神咖啡出自安提瓜产区著名的咖啡公司拉米尼塔（La Minita），该公司以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著称。
拉米尼塔是一家跨国公司，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族提供业界最高标准的栽植与处理技术，其在危地马拉的庄园则是由旗舰店直接派遣的，专门负责在危地马拉出产的咖啡品管控制，在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。花神咖啡豆除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。
拉米尼塔庄园采取的是科学化的栽培管理，不使用杀虫剂，每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，La Minita在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥 3 次。从栽种到包装的整个过程，都是按照拉米妮塔科学而严格的管理，而这些造就了花神咖啡风味的优异表现，以及数年来品质如一的口碑。
拉米尼塔庄园委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，这支花神便是在该厂水洗处理出来的。前街给咖啡迷们科普一下水洗处理，一般步骤如下：
1. 去除浮豆将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2. 将浮选后的咖啡果转移到果肉筛除机，去除咖啡果实的外果皮与果肉。
3. 将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，利用生物处理的方法去除咖啡豆上黏腻的果胶。
4. 水洗在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。有研究表明，平均水洗1千克咖啡果子要耗费2～10千克净水，而1千克果子大概只能取出200克咖啡豆。如果不是水资源极其丰富的地区，很难支撑得起这样高昂的成本。
5.清洗干净后的咖啡豆还需要干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。
一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，风味洁净无杂味。但是甜度不如日晒豆。连“恶名昭彰”的罗布斯塔改用水洗法处理，也可以提高优雅风味和身价，甚至是挤进精品豆行列。
前街冲煮分享
滤杯：V60
水温：90～91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：较细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取手冲法
先注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），注意大约1分钟注入完毕（电子秤就发出蜂鸣提醒），当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。萃取时间为2分钟左右。
前街冲煮风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
