危地马拉咖啡豆到底好不好？有人说咖啡的芳香物深受种植地影响，而危地马拉具有多变的地形和气候。这些造就了危地马拉质高而独特的精品咖啡之名。
危地马拉位于中美洲，北与墨西哥相接，东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东临加勒比海，西滨太平洋，东北邻伯利兹，国土面积还没浙江省一个大。危地马拉是典型的农业国，也是全世界第六大咖啡生产国，咖啡种植历史最早可以追溯到1747年而咖啡一直是危地马拉的经济命脉，国内有半数的工作力是农业工作人员。该国平均海拔高，咖啡带在北纬14°～16°之间，分布于1500米以上，因此很容易种出极硬豆。此外，该国咖啡豆全部是水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量粗壮豆。
危地马拉咖啡品种十分多元，以波旁、铁比卡、卡杜阿伊、卡杜拉为主，亦有少量的黄色波旁、瑰夏和帕卡玛拉。
该国南部有多许多火山形成的高山与高原地形，每年生产高质量的高山极硬豆。危地马拉极硬豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。丰富的地域之味与开头所称危地马拉多元的地貌、气候、地质等有关，该国有八大咖啡产区，以地质划分可分为五个火山产区和三个非火山产区，五个火山产区分别是安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes）；三个非火山产区为：薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。各产区所生产的咖啡风味各有不同，以至于丸山咖啡的社长曾经说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆，我会首先想到危地马拉”。
危地马拉咖啡豆等级
一般而言，越高海拔咖啡豆的硬度就越大，越香醇，同时海拔越高，产出量也就越低。前街咖啡危地马拉安提薇薇特南果咖啡豆是最高等级的SHB极硬豆，产于1500～2000米海拔区域。危地马拉是根据海拔和咖啡硬度进行咖啡生豆等级划分的，划分七个咖啡豆等级。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的划分情况：
SHB（极硬豆）：种植海拔在1500～1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350～1500米；
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200～1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000～1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850～1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700～850米。
薇薇特南果产区
薇薇特南果是位于危地马拉最僻远的西北部高地的咖啡产区，薇薇特果名称亦颇有古意，源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或祖先）之地”，是该国三大非火山产区之一。
薇薇特南果的咖啡种植是从19世纪开始，从此不断在处理过程中修改进步，精炼提升整体品质，逐步将咖啡带至完美的境界。一些质优的咖啡庄园座落在山脉间的谷地，独特的微型气候变化造就了咖啡的奇特风味。该区域是危地马拉气候最干燥、海拔最高的咖啡专区，咖啡栽植海拔1800～2100米，与此同时有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，因此该地高而不寒，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，有着肥沃的火山土壤；位于板块活动边缘，有许多高山盆地地形，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。
薇薇特南果高地产出的咖啡风味是典型极硬豆，虽然花果香稍弱，但是具有活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪称危地马拉咖啡之冠，是嗜酸族的最爱，时而有股柠檬香或柑橘香，类似耶加雪菲的调性。每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，时常获得杯测大赛的奖项。
这支薇薇特南果是典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。采用的是水洗处理。采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，等含水率降低至12%左右，转移至仓库中，最后去除咖啡生豆的羊皮纸等待销售。这种处理方法可以表现出非常洁净的口感。同时前街认为水洗处理的咖啡最能体检出一个产区的基本风味，因此这支豆子也很适合咖啡新人，标记危地马拉产地风味。
生豆基本是没有什么味道的，还需要经过烘焙，引发出其风味。为了能够突出其丰富的果汁口感，前街的烘焙师前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴，最终确定了适合的烘焙曲线，决定浅度烘焙的方向。
样品生豆烘焙好8～24小时内，前街对这支豆子进行了杯测，杯测结果是：湿香呈现的是莓果，吮吸时是柠檬皮、柑橘调为主，带有丝微坚果、肉桂的气息，尾韵带有烟熏感，整体层次丰富。
前街冲煮分享
这支豆子是浅度烘焙，而浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。具体参数如下：
滤杯：V60
粉量：15克
粉水比例：1:15
水温：90～91度
研磨度：中细程度（中国标准20号筛碗过筛滤75%）
前街的咖啡师推荐使用三阶段萃取手冲方式冲煮危地马拉咖啡，具体步骤分享如下：
第一段：注入30克水量，进行30秒闷蒸；接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1‘00“注入完毕，这是第二段；当水位降到粉层2/3处时，注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1’40”注入完毕。等滴滤完成，移开滤杯，即可完成萃取。总萃取时长为2分。
