第三波精品咖啡浪潮下，瑰夏咖啡取代传统老牌的蓝山、柯那咖啡成为顶级精品咖啡，又被戏称为“贵”夏。前街今天探寻瑰夏发迹之地；巴拿马波奎特产区。

波奎特是巴拿马其里基省的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁（Baru）火山，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。该区域是火山灰土壤，土壤非常肥沃，为咖啡树的生长提供了充足的营养；气候方面，巴拿马是由东向西的环境，冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，其温度，降雨量非常适合植物的生长，这里的咖啡树生长状态非常良好。凭借优越的生态条件，波奎特产区诞生了许多出产优质精品咖啡的优秀庄园，除了著名的翡翠庄园，还有艾力达庄园，阿卡巴庄园等。而大名鼎鼎的瑰夏就出自波奎特产区，下面介绍一款瑰夏拼配，其中瑰夏占了七成。这支价美质优的咖啡豆还有个美丽的名字：花蝴蝶。

巴拿马 花蝴蝶

咖啡产区：巴拿马，波奎特

海拔：1600米

品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理

花蝴蝶咖啡由瑰夏（geisha）、卡杜拉 （Caturra）、卡杜艾（Catuai）三个品种组成，其中瑰夏占70%。

瑰夏

瑰夏以其独特花果香，明亮的花香和柑橘风味，干净度高，酸质柔和高雅，甜感持久棉柔，口感高级红茶，得到许多人的拥趸。

卡杜拉

卡杜拉是波旁种的变种。卡杜拉海拔适应力很强，海拔700米～1700米都适合摘种，但海拔愈高风味愈佳，产能也相对减少。历史上卡杜拉品种也是超凡杯上排名靠前的优质阿拉比卡品种。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒栽培版的波旁。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃新世界（Ｍundo Novo）与卡杜拉的混血品种。有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。根据韩怀宗老师的统计，红果卡杜艾较常得奖。红果风味优于黄果。 

这支花蝴蝶采用的是水洗处理。水洗处理法一般步骤是：采收咖啡果实后，先捞去漂浮豆进行浮选，然后脱去咖啡豆的果皮和果肉，将咖啡豆浸泡在发酵槽中进行发酵，分解咖啡豆上的粘稠果胶；待到发酵完成之后还需要清洗咖啡豆，之后再移至日晒场上进行晾晒，晾晒过程中需要不断翻动咖啡豆以保证均匀晒干。最后带壳保存在仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果，花香风味。

前街烘焙建议

巴拿马的瑰夏咖啡风味有着清晰的花香，蜂蜜般的甜感，以及柑橘的调性，为了突出以上特点，所以前街的咖啡烘焙师采用了中浅度烘焙，缩短豆子的美拉德反应时间，跑一条较为快的曲线。

前街杯测结果

干香(Fragrance)：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

湿香（Aroma）:莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

啜吸(Flavor):果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的Geisha风味

前街咖啡冲煮分享

前街推荐使用V60滤杯，建议15克粉，使用较高水温91℃，1：15粉水比，中细研磨（20号标准筛通过率78%）

手冲方式则使用三段式冲泡法：第一次注入30克水，进行闷蒸30秒，同时开始计时；第二次注水，注意手法平稳，小水流注水至125g；第三次，稍微大水流注水至225g，待滤完后移除滤杯即可。整个萃取时间为1分50秒。

花蝴蝶风味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高