非洲产区除了埃塞，还有什么精品咖啡生产国呢？别忘了与埃塞接壤的肯尼亚，其产出的精品咖啡被誉为“鉴赏家之杯”，今天就和前街一起来看一下拥有小番茄风味的锡卡产区咖啡豆。
肯尼亚的咖啡业起步较埃塞俄比亚晚，十九世纪开始即有栽种，却因发展时政局不稳而停滞，但得天独厚的海拔高度（1,600～2,100米）、纬度（南北纬10度内）、火山地质与独特的SL28和SL34品种仍使肯尼亚在咖啡产业占有一席之地，特殊的小农栽植文化也让肯尼亚有著独特性，精湛的肯尼亚式水洗处理咖啡也是功不可没，使其成为非洲的第二大咖啡产国。
肯尼亚阿萨莉亚Asali咖啡
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
肯尼亚位于低纬度地区，属于热带气候，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。
地势上由东到西海拔逐渐升高，高原热带气候非常适合咖啡种植，咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。其酸性红色的火山土壤也为咖啡提供了适宜的生长环境。山区温度较低，还有高浓度的磷酸土壤，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，水果酸味更明显，质地也较硬，造就了肯尼亚咖啡独特的风味。
肯尼亚咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。分别是：Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。此外，Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。不同产区的咖啡因微气候、土壤等因素差异而具有各自细微的风味。
阿萨莉亚产自肯尼亚首都内罗毕下基安布（Kiambu）的一个小镇锡卡Thika。位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区，锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下，土壤为红色火山土，富含有机质。基安布（Kiambu）地区由于温和的气候和适量的降雨，咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具，不过产量相对较小。
肯尼亚咖啡品种
肯尼亚种植的品种多为SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。阿萨莉亚这支咖啡豆品种是SL28、SL34。
肯尼亚最初种植的是波旁（Bourbon），20世纪五十年代，当时的农业研究机构斯科特实验室选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种。后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
肯尼亚生豆分级
肯尼亚咖啡依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分进行分级，为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，出口商还根据杯测结果进行特别分级，由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了AA和TOP等级。
肯尼亚咖啡的K72水洗法十分出名，一般水洗处理法很少超过36小时，而其水洗发酵时间长达72小时，长时间的发酵不仅可以把咖啡豆处理得更干净，还提升了咖啡豆原有的酸质，突出肯尼亚咖啡本身的果酸与花香。
K72水洗是采取发酵后洗净的循环重复处理法。采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
前街烘焙记录
前街杯测结果
湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
前街冲泡分享
推荐手冲参数如下：
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率80%）
前街推荐使用分段式萃取这种简单的方式进行冲泡，可以充分享受豆子的本味。首先用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，整个萃取时间为2’00"。
