阿美狄拉洛本是希腊女神之名，最近传乎其神，其获得2020TOH双料冠军，成为大家伙心目中的顶级精品咖啡生豆。阿美狄拉洛生豆如何产出冠军豆，其生豆应该如何烘焙，最大程度体现出它的风味呢？前街一一揭晓。
TOH，全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”（AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION），是“非洲精品咖啡协会”（AFCA）为了提升当地咖啡品质举办的由非洲十二各咖啡产国参与的，一年一度的高端精品生豆大赛。分为国家赛（NATIONAL）和非洲区决赛（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯测标准为打分依据，国家赛的优胜者可以代表国家参与非洲区域决赛的评选。同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军的，则被称为“双料冠军”。
阿美狄拉洛获得2019/20产季TOH“双料”冠军，其决赛分数甚至达到90.7的高分。
埃塞俄比亚 阿美狄拉洛 厌氧发酵
产区：耶加雪菲孔加
处理站：阿美狄拉洛Amederaro station
品种：当地原生种
海拔：2200米
处理法：厌氧慢速日晒（ASD）
这支豆子产自耶加雪菲产区孔加，位于海拔2200米上的咖啡处理站阿美狄拉洛处理站（Amederaro station），该产区土壤是富含铁的红土，高海拔和独特的土壤给这支豆子风味提供了最强有力的支持。当然这支豆子最为抢眼的是其精致的处理法——厌氧慢速日晒ASD赋予咖啡豆丰富的风味。
在说到阿美狄拉洛的处理方法之前，还要提一下埃塞俄比亚与众不同的咖啡品种标识。这支阿美狄拉洛同样是埃塞惯用的原生种。前街咖啡提醒咖啡爱好者，原生种并不是一个确切的品种，你甚至可以理解成这是一个概念框，什么都往里装。与铁皮卡，波旁，瑰夏种不同，原生种用以概括埃塞俄比亚多如繁星的咖啡品种。又因埃塞以瑕疵率为分级标准，所以埃塞的豆子多为大小不一。即使是最为顶级的埃塞豆子，其咖啡豆个头依然有大有小，精品咖啡豆母数横跨15～18目。
咖农只采摘成熟全红果，经过精心挑选的果子送至处理站处理，咖啡豆会连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵。厌氧是咖农利用不同的外部环境，控制其温度与气体，将其打造成少氧或是二氧化碳的状态，透过适应此环境的强势菌种产生不同的代谢途径，从而发展出特殊的风味。发酵时间长达120小时，发酵结束后还会进行至少5周的日晒干燥。这样处理出来的咖啡豆具有饱满的莓果香气。
厌氧处理是近年来流行的创造新风味的一种方式，涌现出一批新奇的豆子。2017年艾美达庄园便凭借厌氧日晒处理获得BOP冠军。
前街烘焙记录
前街杯测
前街咖啡的咖啡师与烘焙师会在烘焙后24小时进行杯测，杯测的时候秤取并研磨11.3克的样品咖啡到每一个杯测碗当中，注入94摄氏度的热水进行浸泡式萃取，浸泡时间为4分钟，时间一到咖啡师们便会进行破渣捞渣，随后便可以啜吸进行杯测。
在啜吸的时候，这支阿美狄拉洛表现出中等偏高的莓果，让人联想到蔓越莓、草莓、白葡萄等，其次是奶油、蜂蜜、发酵感等，随着温度降低，转向橙子、苹果、柑橘等，同时带有轻微的茶感，玫瑰花香等。总的来说，阿美狄拉洛果汁般的口感，同时复杂度高。
前街咖啡的冲煮建议
滤杯：V60
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
