2000年以来，花果调的瑰夏咖啡名气越来越大，没喝过咖啡的朋友也知道瑰夏的红标，蓝标和绿标等等。千禧年以来全球精品咖啡兴起第三波浪潮，很多小伙伴就问瑰夏村在哪里，今天前街就和大家科普一下瑰夏村庄园及其咖啡豆。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区Gera咖啡森林，总面积471公顷，其中咖啡种植面积达320公顷。这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地。
瑰夏村庄园主是Adam Overto（一位纪录片导演）与他妻子Rachel Samuel。夫妇俩和瑰夏结缘始于早些年帮埃塞政府拍摄咖啡的纪录片，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地，同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。后来机缘巧合之下，也就是2009年在巴拿马认识了骡子庄园的主理人Willem Boot，他们决定选择瑰夏的起源，回到埃塞俄比亚，并且学习巴拿马的种植管理，最终他们来到埃塞俄比亚，并在班其玛吉地区建立起瑰夏村庄园。
行业珠玉在前，他们也对庄园内进行了地块细分（庄园内划分为8个大区，每一个批次内部进行再次编号，以方便批次的区分），品种管理（通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏最接近的瑰夏种，开始进行育苗。现在主要种植咖啡品种是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabo）和产品划分（借鉴翡翠庄园翡翠的生产销售体系，严格区分产出的产品，分别是竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及查卡批次）
瑰夏村八大产区
瑰夏村咖啡豆品种
瑰夏村咖啡分级
竞标批次
竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%，经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得
金标Rarities——珍品
这是瑰夏村非竞标批次的最高品质。这个系列只占了全庄园产量的10%，口味复杂，稀少而珍贵。该批次以有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高特点，受到全球许多咖啡师和追求高品质的烘焙师的追捧，许多咖啡师会将瑰夏村金标选为参加重要赛事的比赛用豆。
在2020年产季，前街咖啡杯测到了一支产自Oma地块的金标批次（Oma 059批次），这支豆子处理方式为干燥时间达32天的日晒处理，品种为Oma地块专属的瑰夏1931。
前街咖啡烘焙后8～24小时内进行了杯测，发现咖啡豆在研磨之后，干香是水果香气，注入94摄氏度热水后，湿香扑面而来，是花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性，酸质柔和，甜感明显，焦糖以及奶油的甜感延绵不断，最后带有发酵般的余韵。
红标Growers Reserve——种植者保护区
瑰夏村红标占庄园总产量的15%，在SCA杯测分数超88分。该批次的豆子具有典型的瑰夏村风味，其风味强度和复杂度稍弱于金标批次，相较而言属于是性价比非常高的单品咖啡的批次。
同样是2020年产季，前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块日晒处理的戈里瑰夏进行了杯测。
我们发现这支瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来，而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。
绿标Single-Terroir——地域之味
该系列提供精细的溯源信息，包括精细的地块名称、咖啡品种以及处理信息及加工时间。这个批次属于入门级别的单一地块的批次，与红标、金标批次相比，同是属于单一地块且单一品种的批次，但不做杯测的分数要求。
前街咖啡同样杯测了产自Bangi地块的绿标批次戈里瑰夏日晒豆。 杯测中可以发现，这支豆子带有明显的莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味，余韵带有发酵气息的香气。
查卡Chaka
该批次旨在是购买消费者的购买门槛。它混合了整个庄园所有地块、咖啡品种，该批次也不再强调细分了。换言之，也可以理解为查卡代表了瑰夏村庄园咖啡豆的下限。
严格的处理方式
瑰夏村咖啡处理方式、采收和处理也值得称道。瑰夏村的咖啡处理从采摘到去壳取豆都有着极为严格的标准。首先是采摘环节：
在当地居民的支持和配合下，他们成功地培训了一批高水平的采摘者和处理厂工人。“仅采摘最成熟的咖啡樱桃”、“掉到地上的和坏了的都不能要”，这是每位工人都指导的要求，而采摘的导师会告诉工人们，怎么样的咖啡是最成熟的、怎样的樱桃是坏了的樱桃。
其次在取豆环节：在咖啡处理法放在日晒床干燥时，也会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆及颜色发青的咖啡豆。此外，所有干燥的环境都是先在阴凉处干燥，避免阳光下快速干燥让咖啡外壳过脆而破裂。
前街生豆分析
瑰夏村产出的生豆大小比巴拿马小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，日晒瑰夏咖啡生豆很漂亮的绿中微黄带，玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。
下面分享前街关于瑰夏村日晒瑰夏的烘焙，杯测和手冲分析。
前街烘焙分析
为了突出这支豆子的特性和香气，前街咖啡决定用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
前街杯测结果
干香：酒香，杏子
湿香：有甜橙汁感， 茉莉花香、甜桃、酒香、凤梨、明亮丰富
啜吸为柑橘、热带水果香气、熟果香、莓果气息、柑橘、淡发酵酒香、酸值清晰明亮，质地滑顺，葡萄，枫糖，野姜花， 细腻果酸，口感乾净平衡，尾韵绵延活泼的水果香甜。
前街冲煮参数
滤杯：V60滤杯
粉量：15克粉
水粉比：1：15
水温：91～92度
研磨程度：中细程度（20号国标筛网过筛滤75%）
三段式手冲冲泡法：30-100-95
