要说咖啡届的内卷之国，哥伦比亚可能当仁不让。哥伦比亚每年咖啡产量占世界12%，仅次于世界第一的巴西和越南，位列第三。不仅如此，还专注于处理方式的创新。前街今天要介绍的便是该国采用特殊处理方法的玫瑰谷咖啡豆。

这支玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区（Santander）的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400～1600公尺，面积为 30，537 平方公里。熟悉前街咖啡的小伙伴可能对桑坦德省比较陌生，更多的是惠兰产区。不过桑坦德省其实是一个非常重要的一个省呢，它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份，目前其产出的咖啡豆占全国咖啡产量约5％。前街咖啡通过杯测，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味着称。

大树庄园园主是巴尔加斯，该庄园种植咖啡时间长达20年，是值得关注的精品咖啡庄园。该庄园非常注重咖啡豆的品质，只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取，并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵，同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程，干燥时避免过高的温度，采取缓慢的干燥方式。

哥伦比亚的咖啡豆年降雨量2000至3000mm，空气潮湿，该国多样性的气候使得其整年都是咖啡的收获季节，所以该国大部分主要采取水洗处理。

前街这款玫瑰谷咖啡也采用水洗处理，但是又不是完全属于水洗处理法。它是厌氧双重酵素水洗，是在厌氧水洗的基础上，加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。

前街这支玫瑰谷咖啡品种是卡杜拉，特殊处理赋予它特殊的风味。经由前街咖啡的烘焙师优质烘焙，一爆后发展到1’50”，196℃出炉。

前街咖啡会在咖啡豆烘焙8～24小时之间进行杯测，一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°C，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%～1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

杯测风味如下：

干香：玫瑰、水蜜桃
湿香：水蜜桃
风味：酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油

特殊处理出来的咖啡豆风味如何呢？下面是前街的手冲冲煮参数和经验分享。

滤杯：V60

咖啡粉：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
水温：91℃

细心的朋友可能已经发现了，这支豆子明明是浅度烘焙程度，一般前街会推荐20号标准筛通过率70～75%，为何这支是78%呢？这和豆子的情况有关，这款浅度烘焙的玫瑰谷由于特殊处理的缘故，咖啡比较容易吸水膨胀。因此，在研磨度方面选择稍粗，注水的水流要控制尽可能地小。

前街使用的是用分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'53"。

冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。