哥伦比亚不仅是咖啡生产大国，同时也是创新处理法大国，我们经常可以看到哥伦比亚有许多特殊处理的精品咖啡豆。在前街品尝到的小伙伴，很好奇那些特殊的风味是怎么产生的。前街今天就来对比一下。

相信常喝咖啡的人都喝过哥伦比亚的咖啡，哥伦比亚咖啡树主要种植在高山斜坡上，种植海拔较高，其出产的咖啡豆的豆质较硬，非常适合出品单品咖啡。玫瑰谷和花月夜便是两款相当优秀的单品咖啡。

这两支咖啡豆虽然同属哥伦比亚，但种植海拔，产区，处理方法各有不同，风味虽有相似，但各有千秋。前街这次就冲煮一下，对比二者的风味，以供咖啡爱好者们参考。

玫瑰谷种植海拔为1700米，出自桑坦德产区的大树庄园，花夜月种植海拔1800米则出自蕙兰产区的艾斯多加汀农场。

在处理方法上，玫瑰谷使用双重厌氧酵素水洗，所以酸度更为明显，花月夜使用厌氧日晒处理，整体更为浓郁以及平衡。很多小伙伴喝到特殊处理的方法的时候，会好奇为什么味道这么特殊，其实这是特殊处理法赋予豆子特殊的风味，并不是加了特别的东西。

因为咖啡豆的风味绝大多数是果肉及果胶层赋予的。厌氧处理则是将去咖啡果去掉的果肉和带着果胶层的咖啡豆一起放入密封的发酵桶进行低温发酵，15～20天超长的发酵时间让咖啡获得更多的风味。发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。最终完成发酵流程。之后再经由优质的烘焙诱发出咖啡豆迷人的风味。

前街杯测发现，玫瑰谷风味是花香（玫瑰）、甘蔗般的甜感、水果调性更明显（葡萄）、酸度与甜度更突出、草莓，花月夜则湿香更突出、草莓、发酵香气、可可余韵、奶油、更平衡、花香。

总体来说，玫瑰谷喝起来会更像是一杯果汁，葡萄草莓的感觉夹杂着花香。花月夜则更为均衡，花香草莓之余会带有黑可可的余韵，奶油以及发酵感。