近年来随着精品咖啡浪潮的兴起，越来越多的庄园/产地瞄准处理方式创新，赋予咖啡豆特别的风味，前街豆单上也有不少创新处理法的咖啡豆，有的小伙伴就问，前街是不是在烘焙的时候加入了“东西”，导致味道这么特别？当然不是，前街今天就借花月夜来科普一下。

花月夜出产自哥伦比亚惠兰产区艾斯多加汀农场。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，仅次于巴西和越南。该国不仅拥有拥有优越的自然地理和气候环境，生产高质量的咖啡度，还一直在处理法上作创新，在市面上也推出了很多风味突出的咖啡豆。前街咖啡对此也一直关注，而哥伦比亚的花月夜香甜又迷人的草莓风味是如何产生的呢？

首先得益于惠兰产区适宜的地理和自然气候条件。蕙兰省是哥伦比亚最为著名的咖啡产区，位于该国的南部，安第斯山脉的中部和东部山脉交汇之处。该地的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为中心，咖啡种植海拔1750～1950米，以小农种植模式为主，据前街了解哥伦比亚咖啡果实的采摘工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实。

其次是艾斯维多加汀庄园。该庄园的庄园主来自一个种植咖啡的家庭，拉米雷斯从小耳濡目染，并在18岁的时候就开始从事咖啡的生产和相关工作，时机成熟的时候买下了艾斯维多加汀庄园。前庄主种的咖啡品种都是卡杜拉，因此也就为花月夜的风味打下了水果酸和甜的基调，同时继承了该庄园研究了三年的特殊的咖啡果实处理法，拉米雷斯凭着自己对咖啡的热情，最终成功研发出了厌氧日晒处理法，花月夜便是该种方法处理出来的。

厌氧处理分为厌氧日晒与厌氧水洗，区别就是在日晒（水洗）的基础上增加了厌氧发酵的工序。厌氧日晒是先厌氧再进行日晒干燥，厌氧水洗是先水洗再厌氧最后干燥。厌氧是无氧发酵的过程，里面涉及到时间、媒介、温度、压力等参数的掌控。

厌氧日晒的流程其实就是将咖啡豆放入密封的发酵桶，用低温拉长整个发酵时间，15～20天的发酵时间让咖啡获得更多的风味。发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。最终完成发酵流程。

咖啡豆的风味主要是由果胶提供的，而厌氧发酵则是把脱下来的果肉和带有果胶的咖啡豆一起放进不锈钢桶进行发酵，不同的果胶提供不同的风味。

之后再经由前街咖啡的优质烘焙，就成了大家喜欢的具有浓浓草莓风味的咖啡。