咖啡是将烘焙好的咖啡豆研磨后冲煮制作而成。烘焙程度会影响咖啡最终呈现的味道。业内有一句话说六分看豆子，三分看烘焙，只有一分是冲煮。换言之，再好的冲煮器具，冲煮手法，都无法弥补一颗烘焙差的豆子。

咖啡从生豆变成熟豆的过程是烘焙。咖啡烘焙过程中，咖啡豆会经历脱水、转黄再到一爆、一爆密集，如若继续烘焙下去还会有二爆、二爆密集等。根据出炉的时间，形成不同的烘焙程度。一般，一爆以后出炉是中浅烘焙程度，二爆以后是中深烘焙程度。烘焙技术不好的话，就会直接毁掉这锅豆子。更专业的区分是以Agtron色值为区分的，检测烘焙程度。

美国精品咖啡协会SCAA采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来反应咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。
Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）下豆时间：一爆密集即将结束 

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆时间：一爆结束前后 

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆时间：一爆结束后 

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期 

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆时间：二爆开始 

Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆时间：二爆密集前 

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆时间：二爆密集时 

Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆时间：油脂开始渗出豆表

烘焙程度对咖啡风味会产生影响已成共识。前街咖啡将几支不同烘焙程度的咖啡豆测取艾格状数值，随后分别进行杯测，来看一下不同烘焙程度对咖啡风味的影响。一般认为烘焙程度越浅就越酸，烘焙程度越深就越醇厚。那么具体是不是如此呢？

前街抽取了埃塞俄比亚水洗果丁丁合作社、洪都拉斯雪莉酒桶咖啡、水洗蓝山咖啡以及黄金曼特宁咖啡。通过艾格状数值测试仪测取了四支咖啡豆的艾格状数值，其中水洗的耶加雪菲艾格状数值为80.8，洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为78，蓝山咖啡为65.4，黄金曼特宁为61。

杯测属于人为影响因素最少的萃取方式，最能体现咖啡豆本身的味道。通过啜吸雾化咖啡液，我们可以更好的判断咖啡的哥各个因素。随后我们分别将四支咖啡豆进行杯测，最后我们发现酸度由高到低排序为水洗耶加雪菲 > 雪莉酒桶咖啡豆 > 水洗蓝山咖啡 > 黄金曼特宁。

 所以我们也不难知道，咖啡的烘焙程度会一定程度影响咖啡的酸度，烘焙程度越深，咖啡酸度越少。这是因为在烘焙过程中会逐渐生产产生苦味的物质，例如绿原酸内酯以及苯基林丹，随着烘焙程度越深，这些产物会越来越多，尤其是进入二爆之后。 对于许多不喜欢酸度的客人来说，前街咖啡总是会推荐烘焙程度较深的曼特宁咖啡，而喜欢果酸的客人，则更多是推荐较浅烘焙的咖啡豆，例如水洗的耶加雪菲或者肯尼亚等。