长期以来，云南以提供速溶咖啡原材料为主，市场知名度并不高。近年来，得益于精品咖啡概念的走红，云南也开始种植更高质量的咖啡品种，云南精品咖啡逐渐开始展露头角。前街今天就和大家对比云南小粒和铁皮卡。

云南咖啡种植历史最早可以追溯到两个世纪之前，一位法国传教士带来了咖啡种。云南小粒咖啡原本指的是纯阿拉比卡品种的咖啡。后来出于经济的追求，云南改种了卡蒂姆。据数据显示，云南咖啡豆品种约90%为卡蒂姆品种，卡蒂姆是提姆（Timor）和卡杜拉的杂交，属于阿拉比卡种（小粒种），亦即继承了云南小粒之名。其特点是抗病性强、高产量，该种在中美咖啡品种占据一席之地。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

虽然卡蒂姆品种“风评”不好，但影响咖啡风味的因素有很多，并不能一概而论。比如印尼地区的曼特宁咖啡的品种就是卡蒂姆，而曼特宁的咖啡风味却还是广受好评的。云南保山区产出的云南小粒是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。前街今天拿来对比的云南小粒便是保山产出的。

据前街了解到，一开始云南最先种植的并不是卡蒂姆品种，而是品相极佳，甜感也较好的铁皮卡品种。但是由于国情的原因，当地人很少有喝咖啡的，只是单纯的把咖啡当作一种经济作物。后来，随着雀巢等国际大品牌入驻云南，他们需要提高当地咖啡的产量，而云南为了能尽可能供应足够多的速溶咖啡原材料，由于铁皮卡产量较低，而且容易感染铁锈病，打理起来非常困难，经济收益不高，令云南咖农不太愿意种植铁皮卡。于是双方一拍即合，卡蒂姆品种迅速在云南推广种植开来。近年来，由于精品咖啡概念盛起，国人对咖啡的认知以及消费需求渐长，云南也在探索自己的精品咖啡之路，开始种植品质更高的品种，当然从历史上来看，也可以说是一种回归。今天用来对比的是云南铁皮卡是前街花果山咖啡。

那么云南小粒和云南铁皮卡风味有什么区别呢，前街对这两支豆子进行了杯测。杯测是一种相对客观判断咖啡的风味和口感，并鉴定一款咖啡品质的高低的科学方法。

前街咖啡会在云南样品咖啡豆烘焙后的8～24小时内进行杯测，根据SCAA标准进行：前街一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗；水的TDS为150ppm左右；水温为94度；研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18，即11克咖啡粉加200毫升的热水，这样萃取出的浓度恰好在1.15%～1.35%的金杯范围里面；浸泡时间为4分钟。

通过杯测，这两款云南咖啡豆风味特点的结论如下：
云南花果山/铁皮卡咖啡豆杯测结果：入口有丰富的瓜果香气，草本香气，入口柔顺，中段坚果，巧克力风味尾段李子酸活泼明亮，后段有红茶、红糖感。

云南小粒/卡蒂姆咖啡豆杯测结果：酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

从前街的两款云南咖啡风味杯测结果看出，云南咖啡豆风味都是比较均衡的、基调以坚果、红糖风味为主。口感也非常不错。对喜欢平衡、坚果风味的人，云南精品咖啡可以算是一个性价比高又好喝的选择。