近期，有报道称云南咖啡豆越来越多地出现在中国的主要咖啡连锁店中，同时价格上涨也引起讨论，云南精品咖啡甚至可达80元一公斤。那么云南咖啡豆是什么品种，其风味如何？一起来看一下。

云南是中国最大的咖啡种植区。据农业和农村部数据显示，中国99%以上的国产咖啡都来自云南，海南省和四川省的市场份额不到0.5%。

云南海拔高，气候适宜，优越的自然条件适合生产优质咖啡豆。但是以前为了追求产量，云南种植的是风味较差，但是产量非常高的品种。初期引入抗叶锈病的S288，后期引入了更高产的卡蒂姆，卡蒂姆是卡杜拉与蒂姆的混种，也就带有1/4的罗布斯塔的基因，甚至在业内人看来，就是有量无质的代名词。当然也不能一概而论，其实影响咖啡风味的因素有很多，前街就提一个反例，如印尼地区的曼特宁咖啡，其品种就是卡蒂姆，而曼特宁的咖啡风味却广受好评。

近年来，随着咖啡在中国越来越受欢迎，越来越多的企业开始升级加工技术和产品质量，除了从国外引进新技术和新品种外，还在国内开发新的咖啡品种。云南省委省政府也高度重视咖啡产业发展。到2024年，云南计划将优质咖啡豆占总产量的比例提高到30%左右。云南咖啡未来可期。

前文说过，虽然云南现在也种植瑰夏、铁皮卡、波旁等等高品质的品种，但是和99%卡蒂姆品种相比起来，高品质的云南咖啡还是很稀少的。由于云南99%的咖啡都是卡蒂姆种，由此也组成了市场对云南咖啡的认识，俗称云南小粒。那么云南小粒现在究竟是什么风味呢？前街以产自保山产区的云南小粒为例，跟大家讲解一下。

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏，其中保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。

保山地理和气候适宜咖啡的省政，区域内气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，而这中气候条件是公认的最佳小粒咖啡产地。保山产区培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。如果要识别产区风味的话，前街认为云南保山水洗小粒咖啡可为代表。

前街冲煮参数

滤杯：KONO滤杯

粉量：15克

粉水比：1:15

水温：87～88摄氏度

研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网的通过率为70%～75%）

冲煮手法：手冲 分段式萃取

前街冲煮过程

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，然后开始第一段注水，呈“の”的形状注入30克热水，将咖啡粉完全湿润，并闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位即将降至露出粉床时，继续绕圈注水至225克，滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街冲煮风味

李子酸 红糖 甜瓜