很多小伙伴问前街的咖啡师，曼特宁和黄金曼特宁有什么区别。尤其是营销当道的今天，黄金出现在许多食物之上。那么黄金曼特宁和黄金之间是什么样的联系呢？其冲泡出来是什么风味的呢？今天前街就来和大家聊一下。

首先，我们要知道曼特宁曼特宁是一个商标，用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡，从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来。一般来说，当地人广泛种植在苏门答腊岛以及其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都叫曼特宁。根据地区和生豆商进行区别不同地区的曼特宁，如林东曼特宁，黄金曼特宁，金鼎曼特宁，老虎曼特宁，马面曼特宁等等。

湿刨处理法

曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

为什么曼特宁咖啡豆观那么丑呢？其实是和当地特殊的处理法有关的。当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2～3天，至含水量20～24%刨去羊皮纸。从湿刨法处理过程中可以发现，其处理速度很快，但超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，很容易出现诸如“羊蹄豆”等豆观。

黄金曼特宁是曼特宁中的精品，也是印尼普旺尼咖啡公司（Pawani）咖啡公司注册商标。换言之，从狭义上来说出产自PWN公司的曼特宁才是黄金曼特宁。黄金曼特宁是经过手工精心挑选，三次人工筛选，一次机选，其规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。另一方面，也很均匀，这样烘出来的咖啡会显得更加干净。如此精细挑选，最终得到的数量稀少，颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡。有爱好者高度赞誉，称其是咖啡中的绝色佳人。

尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁，但事实上PWN每年的产量并不多，因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN，如果你不能确定，不妨让卖家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。前街新产季黄金曼相比其他曼特宁，会有更强烈的回甘和蔗糖香气，大家如果在门店的话，稍微注意一下就可以看到PWN标记的生豆麻袋和随豆所附的证书。

左为2020年5月产季，右为2020年10月产季

前街·PWM黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100~1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法

那么如何冲煮这支豆子呢？下面分享一下前街的手冲心得。

冲煮思路

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味，而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。

冲煮参数

经过前街多次试验，推荐手冲参数如下：

手冲方式：分段式萃取

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88温度

粉量：15g

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（20号标准晒网通过率75%）

冲煮过程

先用30克水进行约30秒闷蒸；然后小水流中心绕圈注入95克水量，即125克水时分段；等水位下降至即将露出粉床时候，继续注水至225克水时结束，移除滤杯，结束萃取。从闷蒸开始计时，整个萃取时间为2分钟。

前街冲煮风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药