在很多人眼里，咖啡是舶来品，只有外国人或者城市里的年轻人才会喜欢喝。与国人认知相反的是，其实咖啡漂洋过海来到中国已经有一个多世纪了，且目前在南方某些地区，就有国人在以种植咖啡为生呢。今天前街要说的是云南咖啡，一起来看一下吧。

云南咖啡现状

云南咖啡种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，是目前国内咖啡的主产区。云南具有得天独厚的咖啡种植地理和气候条件，咖啡种植产区主要有保山、普洱、德宏以及临沧等四个地/州。目前主要是卡蒂姆以及铁皮卡和波旁咖啡品种。

2020年6月云南省咖啡行业协会发布了《2019年云南省咖啡产业发展报告》，该报告指出2019年全省咖啡原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区，出口咖啡豆及相关制品5.61万吨，其中出口“未焙炒未浸出咖啡碱的咖啡”5.29万吨（占比94.3%），出口“已焙炒未浸出咖啡碱的咖啡”0.06万吨，出口“咖啡浓缩精汁或以咖啡浓缩精汁等咖啡成分制品”0.26万吨。

而根据咖啡沙龙发布的《咖啡年刊2021》的数据显示，目前中国咖啡消费市场规模在1000亿元左右;其中，速溶咖啡占72%，即饮咖啡占10%，现磨咖啡占18%，从数据中可以看见，前街关注的精品咖啡市场，其实在中国是属于很小的一波，而云南咖啡历史以量为胜，精品化之路还有待大家的关注和支持。

前街云南小粒

话说回来，云南产出的高品质的豆子风味，是比较均衡的，坚果、红糖味味为风味基调。根据云南豆的特点，前街决定用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜，以及柔和的果酸。

云南小粒咖啡豆杯测结果：酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

前街冲煮心得分享

滤杯：KONO滤杯

粉量：15克

粉水比：1:15

水温：87～88摄氏度

研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网的通过率为70%～75%）

冲煮手法：分段式萃取

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，然后注入30克热水，将咖啡粉完全湿润，约闷蒸30秒；然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位即将降至露出粉床时，绕圈式注入最后的水量，即电子秤显示为225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，结束萃取。萃取时间约为2分钟。