当今世界精品咖啡最著名的咖啡产国，巴拿马必然榜上有名。巴拿马咖啡品质在业内几乎是公认的优质，其传奇一般的地位始于2004年。自从2004年翡翠庄园的瑰夏夺得BOP冠军后，巴拿马与瑰夏这两个名字便深深绑在一起，俨然焦不离孟，孟不离焦。今天前街就和大家一起去探究成就巴拿马咖啡传奇的背后吧。

前街·巴拿马波魁特瑰夏咖啡豆

产地：巴拿马波奎特

品种：瑰夏

海拔高度：1600m

处理方式：日晒

风味：柑橘，蜂蜜，莓果

产区介绍 

巴拿马东临加勒比海，西面太平洋，北邻哥斯达黎加，南与哥伦比亚接壤—它是连接著南北美洲的重要地峡。巴拿马共和国地近赤道，属于热带海洋性气候，白天湿润，夜间凉爽，年平均气温23～27C°，年均降水量1500～2500毫米。全年分旱、雨两季，采收季在每年的11月到次年的3月。

日夜温差大给咖啡生长提供了极佳的条件，温差大生长缓慢，积累更多的营养物质，雨量充足也帮助咖啡生长，而干旱两季分明则帮助巴拿马咖啡可以开展日晒处理方式，水资源丰富则是巴拿马咖啡以水洗处理为主的原因之一。

巴拿马咖啡种植在该国的西部，即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。高地所具备的小气候是使巴拿马咖啡独一无二的其中一个重要因素。

冷空气气流流经中央山脉汇聚在1900米以上，由此在波奎特（Boquete）和沃肯（Volcán–Candela）区域形成了多种微气候，使这两个产区成为巴拿马精品咖啡的主要出产地。前街这支瑰夏便出产自波奎特产区。

波奎特产区咖啡种植海拔1400～1900米之间，是巴拿马奇里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，这里风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。许宝霖老师在《寻豆师》中这般描述波奎特：“温和的气候、肥沃年轻的火山土、适量的雨量与多变的微型气候，让波奎特周边山区有了‘咖啡乐土’的美誉。”波奎特产区分布着许多的优秀庄园，除去大名鼎鼎的翡翠庄园，还有艾力达庄园，卡托瓦邓肯庄园等庄园，他们都生产着优质的精品咖啡。

瑰夏品种介绍

瑰夏（Geisha）咖啡源于埃塞俄比亚，发扬于巴拿马。瑰夏咖啡带着芬芳的白色花香、精致优雅的柑橘酸质以及甜蜜的蜜韵。

瑰夏成名之路也具有传奇色彩。根据咖啡植物学家多年的溯源，发现巴拿马的瑰夏是由埃塞俄比亚的瑰夏森林发现，之后送到肯尼亚咖啡研究实验室，再辗转坦桑尼亚、哥斯达黎加，于1970年引进巴拿马。2004年，瑰夏终于向世人展示出它的魅力。翡翠庄园带着一支“陌生的咖啡豆”夺得当年BOP生豆大赛的冠军，那支豆就是现在无人不知无人不晓的瑰夏咖啡，瑰夏一鸣惊人。去年BOP（最佳巴拿马） 生豆比赛中瑰夏日晒组和瑰夏水洗组也分别被拍出超过一千美元一公斤生豆的价格，让人不得不为巴拿马种植的优质咖啡感慨。

其中巴拿马瑰夏又分为绿叶（Green Tip）瑰夏品种和铜叶（Bronze Tip）瑰夏品。绿叶瑰夏的特点是花香香味、强烈的酸味、甜味；相反，铜叶瑰夏以重量感和甜味为主，酸味不明显。

巴拿马波奎特产区瑰夏咖啡豆如何冲煮呢？下面分享一下前街的冲煮参数和心得。

参数

滤杯：V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨程度：中细研磨（20号标准网筛通过率78%）

冲煮方法：手冲 分段式萃取

冲煮过程：

第一段注入30克水，进行约30秒的闷蒸；第二段注水至125克水时分段；等到水位下降即将露出粉床时，注入第三段水，也是最后一段，电子秤至225克结束。水位即将露出粉床时，移走滤杯即可。萃取时间总计为2分钟左右。（从闷蒸开始计时）

前街冲煮风味：柑橘，蜂蜜，莓果