咖啡和可可、茶同为流行于世，并称为世界三大饮品之一。人类从口嚼食用咖啡豆发展到现在的经过生豆处理，烘焙，研磨及冲泡饮用。那么咖啡都有哪些冲泡方式呢？不同的冲泡手法对饮用咖啡又有什么影响呢？下面跟着前街一起来看一下。

首先需要明白一点，就是无论是什么冲泡方式，其逻辑都是一样的，即使用咖啡豆进行冲泡，获得咖啡液，这个过程我们称之为萃取。此外，冲泡或萃取过程中使用的豆子可以根据是否混合品种/产区，简单分为拼配或单品咖啡豆。咖啡冲泡的对象便是经过烘焙的咖啡豆，简单过程是研磨烘焙过的咖啡豆，然后使用接下来介绍的方式进行冲泡，最后饮用。

这里需要提醒一些咖啡新人，虽然冲泡的逻辑都是一样的，烘焙，研磨，冲泡。但是二者使用的豆子大多数情况下是不同的。简单来说，意式咖啡豆的烘焙程度会比较深，冲出来的味道通常都是比较重的烘焙味（苦味），像坚果、烤面包、黑巧克力、焦糖……这类风味用于制作浓缩咖啡，会很香浓醇滑，制作奶咖也会香甜可口。如果用于手冲，则大多会表现出平凡而稳定的苦调咖啡。

滤滴式冲泡则要针对冲煮方式挑选合适的咖啡豆。否则你冲得很标准，可味道不对也是白费功夫，而且久而久之会让你提前进入咖啡学习的困境。前街咖啡也是看到了很多前车之鉴，这里推荐一些性价比高的单品基础豆，譬如前街推出的口粮豆系列，一包豆子的价格也仅仅是广州一杯咖啡的价格，既适合练手，又适合当作日常口粮豆。

咖啡的冲泡方式有很多，简单可以分成意式浓缩咖啡和滤滴咖啡两种。一般我们说喝咖啡，常常指的是滴滤咖啡。滤滴咖啡范围很广，譬如手冲、法压、滴滤咖啡机等等，不管使用哪种方式，不要怀疑还都是属于滤滴式萃取。

研磨程度不同。

滴滤咖啡冲泡，需要把咖啡豆研磨成用到中度，然后使用滤纸将其过滤。萃取过程中的水温应在93℃（200℉）左右。萃取的原理是利用简单的物理知识，在重力的作用下，热水滤过咖啡粉，萃取出其中的精华物质，完成咖啡冲泡。滤滴方式是常见的咖啡冲泡法，此法操作起来比较简单，冲泡出的咖啡味道香醇、持久。

意式咖啡的研磨程度要更细一些。研磨完成后，再将咖啡粉倒入滤碗当中，并用粉锤用一定的力度去压粉。因为浓缩咖啡是 在蒸气高压（9大气压左右）作用下， 热水快速穿过咖啡粉时萃取出来的。这样做的好处是，快速穿过的热水不会破坏粉饼的外形，同时使咖啡萃取的更加均匀、充分。

萃取时间不同。

意式浓缩咖啡的萃取时间也更短，通常在15～20秒之间，时间的长短会直接影响咖啡的口味。而滤滴式则更久一些，以前街咖啡常用的三段式萃取法为例子，一般萃取时间为2分钟至2分10秒。

品尝过程也不同。咖啡制作完成后，我们通常会用较小的瓷杯或玻璃杯享用意式浓缩咖啡，且喝的速度很快，基本上要两三口内喝完。为什么呢？我们可以看一下一杯合格的意式浓缩咖啡的组成，一般可以分为三部分：

底：也就是咖啡杯底部较深的部分；

咖啡：浅棕色的咖啡溶液；

咖啡油脂：表层质感细腻的泡沫。

意式浓缩咖啡必须在短时间内全部喝掉，因为时间一长，咖啡的味道就会开始流失。意式浓缩咖啡并不像其他咖啡那么容易入口，一般都是咖啡店里的隐藏菜单，对意式浓缩咖啡痴迷的只有咖啡老饕与陶冶在咖啡文化的新人，这里前街也提供一个品鉴一杯浓缩咖啡的步骤：

1、先喝口冰水清理一下口腔。

2、用勺子搅拌或者摇晃杯子，使浓缩咖啡均匀。
3、拿起杯子，感受咖啡的香气。
4、大口喝入咖啡，用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感。一般一杯浓缩咖啡大约2-3口内喝完。
5、咖啡吞下去后闭口呼气，感受浓缩咖啡的香气以及余韵。

咖啡总量和咖啡因含量不同。

通常情况下，一杯咖啡（也即是滴滤咖啡）的总量在8盎司左右，而标准意式浓缩咖啡的总量为1盎司。根据具体冲泡方式的不同，一杯8盎司滴滤咖啡的咖啡因含量在80～185毫克不等，而一杯标准意式浓缩咖啡的咖啡因含量则为40～75毫克。可见，意式浓缩咖啡量远高于滤式咖啡。早上来一杯浓缩，清醒一整天。

风味口感不同。

意式浓缩咖啡口味平衡，口感更加饱满；滴滤咖啡则会凸显出某些特殊的口味，口感则较为单薄，其原因在于滴滤咖啡的制作用到了滤纸或滤网，会过滤掉部分大颗粒的可溶物质。

总之，滤滴咖啡和意式浓缩在许多方面都有区别，但不管是什么冲泡方式的咖啡，二者都有大批的忠实粉丝。热爱咖啡的小伙伴可以根据自己的个人喜好而选择，也许和品茶三重一样，不同的人生阶段品出不同的滋味呢。