你知道你每天在便利店里点的那杯咖啡用的是什么咖啡豆吗？咋听这个问题好像很奇怪，恰如其分的表露出我们其实对咖啡很陌生，属于虽然我们每天都say hi，但是我不认识你你也不认识我的状态。今天前街来科普一下咖啡最最最基础的市场上常见的咖啡豆类型。

首先，无论消费者喝的是什么咖啡，最起码的都要追问自己喝的是什么。咖啡是驰名世界的三大饮品之一，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。其中，按照来源可以将咖啡豆分成两种：拼配豆或是单品豆。一般情况下，拼配豆通常供意式咖啡机使用的只用来制作意式咖啡，所以也有人称呼拼配豆为意式咖啡豆，通常包装规格会比较大（1磅或1公斤）。另一种是标注着详细的产地标识，通常称为单品咖啡豆，这类常用于手冲、法压等滤泡式咖啡上，包装规格也通常在半磅以内。

那么意式和单品的区别在哪？两种咖啡都能否通用呢？譬如前街经常看到的一个问题，就是单品能不能做意式咖啡呢？其实产生这样的疑问，一方面是因为二者价格相差大，另一方面还是暴露出对咖啡的陌生。

确实，如果我们参考各大购物平台，会发现意式咖啡豆的价格普遍比其他咖啡豆的价格要低，这导致了一些刚接触咖啡的朋友会先以价格作为第一衡量因素。但其实意式咖啡豆也有不同价位呢，一般意式咖啡豆采用综合拼配的模式，也就是使用2～5种不同产区的咖啡豆混合在一起，其目的是希望咖啡豆也能扬长避短，混合在一起能表现出稳定而喜人的风味。比如，一种咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感，就可加入另一种醇厚感足的豆，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。在这种需求下，相对的豆子的精致度上不会太讲究。但也有一些为了品质而开发的意式咖啡豆，这类意式咖啡豆的价格就比较高，经常使用的单品咖啡豆或者精品混合。换言之，意式豆的价格又高有低，其差异主要体现在品质的精致程度上。

同时，需要提醒的是，意式咖啡豆为了适应意式咖啡机的萃取，其烘焙程度会与其他咖啡豆有所不同，譬如意式豆的烘焙程度就比滴滤式用的咖啡豆深很多。

意式咖啡豆的拼配也有讲究，按照是否烘焙分为生拼和熟拼。生拼是先把豆混合再烘焙；熟拼是会烘焙后再行混合。这种拼配豆通常用作于制作意式咖啡，所以一般统称意式咖啡豆或是浓缩咖啡豆。

当然，不管是生拼还是熟拼，其目标都是为了最终出品的咖啡是消费者喜欢的。所以在配豆之前，我们还需要补一堂课，就是我们要知道世界上有多少品种的咖啡，他们又有怎样的风味。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。以前街咖啡为例，前街豆单上提供了四款拼配豆，分别是暖阳拼配，精品拼配，基础拼配和商业拼配。其中，暖阳拼配希望是表达更突出的酒心巧克力味道，同时可以兼顾美式咖啡以及奶咖的出品，其豆方是6成拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及4成日晒耶加雪菲咖啡豆拼配而成的咖啡豆拼配而成。

除此之外，咖啡和其他水果不同的地方是它在被饮用之前还要经历烘焙，研磨以及萃取。对消费者来说，很少会自己炒豆或者有机器自己去烘焙的。所以一款好的拼配豆，我们还需要了解烘豆师的厉害之处。烘豆师不仅要对咖啡豆的特性了如指掌，而且还要掌握高超的烘培技术，如此才能配出一款好的拼配豆。还是以前街的暖阳拼配为例子，雪莉咖啡豆提供了大部分的风味——酒心巧克力，而日晒的耶加雪菲咖啡豆则提供了更多的酸度以及增加层次感。而这些风味需要烘豆师用他高超的烘培技术引出来。

讲完基本的概念，下面我们来看一下实际的拼配豆的出品，相信很多人就会很熟悉了，毕竟基本上每一个咖啡厅或者便利店菜单上都会写有。一般拼配豆多用于意式咖啡如Espresso（意式浓缩）、Americano（美式咖啡）、Latte（拿铁）或Cappuccino（卡布奇诺）等等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，口味更大众化，相信也是我们最熟悉的咖啡。还是以前街暖阳拼配来说一下，它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香，品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来，带有威士忌酒的香气，余韵是黑巧克力。