让我们回归常识，咖啡本质是一种农作物，是一种水果，其果实可以嚼食，也能攫取其中所含的咖啡因，但这种食用方法口感并不好，所以后来人们改进出我们现在习惯的饮用方式。那么什么咖啡豆磨制冲泡出来的好喝呢？下面前街就科普一下影响咖啡质量的原始因素——种植海拔。

为什么种植海拔对我们所喝的咖啡有影响呢？还是开头那句话，前街一直科普的，让咖啡回归常识，咖啡本质是一种农作物，是一种水果，把它当作苹果这样的水果嚼食口感并不好而已。既然是农作物，那么其品种，种植方式，种植海拔，种植土壤等等，一系列影响农作物的因素，同样会影响到咖啡最终的风味呈现。

海拔，即咖啡生长的海拔高度，它会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。海拔和气候会影响咖啡种植者对于咖啡豆种的选择。阿拉比卡咖啡喜欢生长在海拔1800～6300米之间、气候凉爽的高原地区，而罗布斯塔咖啡喜欢生长在海拔600～2400米之间、气候温暖的低原地区。当今，共识是阿拉比卡种咖啡豆会比罗布斯塔咖啡豆好喝。由此我们可以看出，海拔会极大地影响到咖啡的品质和口味。

咖啡种植有一个黄金带，南北纬回归线之间是咖啡种植的黄金带，这是一个国际共识。很多出名的咖啡豆生产国就分布在这个带上。

理解海拔能够帮助你更好地了解咖啡，同时可以帮助你对咖啡豆有一个基本的判断。那么我们是如何根据咖啡豆的外观判断豆子的种植海拔呢？通过我们可以近距离观察咖啡生豆，拿起来放在手心感受，甚至是用手指头去搓捻，如此我们可以发现每一种咖啡的大小和密度都有所不同。豆体中间的缝隙闭合状态和形状（笔直或弯曲），咖啡豆的颜色（接近玉色的、淡绿色的还是蓝色），这些豆子的外观特征能够直接反映出咖啡豆的生长海拔。

生长海拔通常在4500米以上的咖啡豆质地结实，豆体中间的缝隙应当是弯曲的。随着海拔的升高品质也越高。因为高海拔的咖啡豆的生长极为缓慢，因此豆体密度很高。与此相反，生长在低海拔地区的咖啡豆通常密度较低，中间的缝隙略微打开。

咖啡豆的生长环境和生豆的处理工艺都会影响到咖啡豆的颜色。同一种植园生产的同一种咖啡豆，如果处理方法不同，例如其中一批用水洗处理，另一批用蜜处理，那么这两批豆子的颜色也会不同。所以总体来讲，豆体的密度是判断咖啡豆生长海拔最有力的依据。理解海拔高度以后，你可以拿出家里的咖啡豆，仔细辨认一下是否与豆子包装上的信息是否一致。

一般来说，阿拉比卡的品质分界以1200米为分界线。1200米以上可以认为是高品质的咖啡豆，且随着生长的海拔越高，味道就越好。一般风味表现为酸度宜人，香气浓郁，口味丰富;反之，生长在低海拔地区的咖啡几乎没有酸味，口味单一，口感平淡。

这就是为什么咖啡师总是在强调海拔的原因。因此，如果咖啡师告诉你，你手中的咖啡生长在海拔5200米的高原地区，那这杯咖啡绝对值得细细品味。但是，也有例外。有两款高品质的咖啡豆种植海拔并不高，牙买加的蓝山咖啡和美国夏威夷产出的咖啡豆。