刚开始喝精品咖啡的朋友会很困惑，为什么我只是想喝一杯好喝的咖啡，但是咖啡师或者朋友会滔滔不绝的介绍起水洗，日晒等等处理法呢？其实原因很简单，咖啡的风味影响因素很多，其中之一是咖啡生豆的处理方法。有一种特别的处理法——湿刨法吸引了前街的目光，该法的工序如何，以及风味表现上有什么特征呢？一起来看一下。
相信经常喝印尼产区咖啡的小伙伴对湿刨法并不陌生，因为湿刨法是印尼产区特有的一种生豆处理工艺。生豆处理法一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。譬如干燥、高温、水资源匮乏的地区，常常使用日晒处理法；而水资源容易获取的地区较多水洗处理法。而潮湿多雨的印度尼西亚则因地制宜产生了湿刨法。
湿刨法，又称湿脱壳法（Wet-Hulling），是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50% 的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，可以将干燥时间缩短至2～4天，如此咖啡豆的发酵期便缩短了，发酵时间短了，其酸度也跟着降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，而这便造就了苏门答腊特有的地区之味。通过通过湿刨法制成的咖啡，通常醇厚而强烈，个性十分鲜明。很多小伙伴会喜欢这种风味制成的单品咖啡，不知道屏幕前的你是否喜欢呢？
需要提醒的是，由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。“羊蹄豆”便成了湿刨法的特色之一。所以我们在购买印尼豆子时，如果发现豆子卖相不太好，出现羊蹄豆，那不是豆商或卖家使坏，往好豆子里参杂了不好的豆子，正常进口的豆子一般是印尼豆子处理工序的问题，而卖相决定不了品质，换言之其实能出口的豆子也表明了其咖啡豆的质量。
那么湿刨法处理出来的豆子风味真实表现如何呢？今天前街以湿刨法中比较具有代表性的咖啡豆——前街咖啡的黄金曼特宁——来给大家演示一下。
前街·PWN黄金曼特宁
国家：印度尼西亚
等级：G1·3次手选
公司：PWN
产区：北苏门答腊岛 亚齐 GAYO
处理方法：湿刨法
品种：Ateng
海拔：1100～1600米
风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药
前街冲煮参数
滤杯：Kono滤杯
粉量：15克
比例：1:15
水温：87摄氏度
研磨程度：中度研磨（20号标准筛网通过率75%）
冲煮手法：分段式萃取
首先注入30克水，进行30秒的闷蒸。在闷蒸结束后注入第二段水（电子秤数值为125克），等待水位下降至一半，即将露出粉床的时候注入第三段水量（电子秤数值为225克）注水后等待咖啡过滤完成，移开滤杯即可。萃取时长约为2分钟到2分10秒。
这样冲煮出来的黄金曼特宁风味是草本芳香，黑巧克力，坚果和焦糖。
