随着国内精品咖啡的热潮，人们对咖啡的认知越来越高，也有越来越多的人追求咖啡独特而丰富的风味。与出品比较统一的追求产业化的商业咖啡相对应，手冲咖啡，顾名思义，是指手工研磨冲泡出来的咖啡，以其变幻无穷的风味呈现受到一部分人的喜爱。那么手冲会用到哪些器具，基本步骤，以及如何泡出自己喜欢的一杯咖啡呢？下面前街会一一进行介绍。
手冲咖啡所需器具
热水壶，温度计，手冲壶，分享壶，滤杯，滤纸，磨豆机，电子称和最重要的主角：咖啡豆。
手冲咖啡参数
影响冲泡咖啡因素主要有：粉量、研磨度、水温、粉水比例。可以毫不夸张的说，只要遵循以上参数，基本上能冲出不错的咖啡味道。
首先是粉量，手冲咖啡的粉量以滤杯的大小为基准。很多新手容易忽略粉量，但其实手冲的对象就是咖啡粉，粉量直接影响粉层的厚度。滤杯有大号和小号，根据冲泡出来的咖啡液，1-2人份的是小号滤杯，一般推荐粉量在10～20克之间，前街建议新手使用15克；而2-4人份的大号滤杯，一般推荐粉量为20～40克之间，前街建议新手使用30克。
研磨度：为了冲泡出咖啡的风味，研磨度是非常关键的参数。咖啡研磨过程中，有两个关键因素：一是机器，一般刚刚接触咖啡的新手，不会对咖啡有过高的投资，而使用的磨豆机通常都会产生比较多的细粉，从而使咖啡出现苦涩杂的味道。因素二是研磨程度。想要冲出一杯好喝的咖啡，调磨是一个很关键的动作。前街建议大家购买一个国标20号筛网（孔径0.85mm）。针对浅烘咖啡，前街建议使用20号筛网过筛率80%的研磨刻度，而深烘咖啡，则建议使用20号筛网过筛率70%的刻度。
水温：这个参数很好把握，只需要一根温度针。一般冲煮用的水温原则是水温越高，咖啡味道的越浓，反之，水温越低，咖啡味道越难出来。根据不同的豆子，选择不一样的水温。中浅烘焙使用90～93℃，中深烘焙使用86～89℃。
粉水比例：粉水比例与咖啡的萃取率和咖啡液的浓度有深深的影响。随着注水的增加，咖啡的萃取率会越来越高，咖啡的浓度会越来越低。手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。前街咖啡选择1：15的比例，在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。前街也推荐新手使用这个比例，在这个粉水比例中，冲出好喝的咖啡概率会比较高。
需要提醒的是，手冲的参数没有唯一答案。实际上，手冲只是想要泡出一杯自己喜欢的咖啡的手法罢了。换言之，只是在合适的研磨度，合适的水温，合适的冲煮时间之下获得一杯合适的咖啡就可以。因此，可以根据个人的实际情况和咖啡豆的情况，适当的调节手法和各项参数。
手冲基本步骤
手冲有6个基本的步骤，从烧水开始，在烧水期间称豆（一般15克咖啡豆），称好的豆子倒入磨豆机，但不要先磨豆，而是继续准备其他的工作：用水壶湿润滤纸、滤杯和分享壶，去除掉器具上存在的会影响咖啡的杂味，湿润完后就可以研磨咖啡豆了。根据豆子的情况研磨出合适的咖啡粉。（调磨应该在手冲开始之前，手冲的时候确定研磨度是正确的）一杯好的手冲咖啡，一般呢选用的都是新鲜烘焙的咖啡豆，譬如前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆，当收到货时，经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障，阻挡了咖啡风味的萃取，而闷蒸阶段是为了气体的析出，从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。所以手冲时候需要进行30秒～40秒的闷蒸。最后是萃取。这样一杯好喝的咖啡就完成了，还有一个小细节，就是喝之前需要摇晃均匀咖啡液。
前街一般推荐新人使用三段式萃取方法，这种方法较简单易上手，同时也可以冲泡出层次更丰富的咖啡。手冲上手比较简单，主要是要控制好水流：保持水流稳定，水注笔直，匀速地绕圈注水就可以了，通过它定好流动的路线，达到均匀萃取的目的。
