前街口粮豆精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子各100g给大家品尝，对初学者来说，前街口粮豆的意义在于可以用低价识别各大产区的基本风味，同时也帮助大家选择适合自己的风味。今天前街要介绍的口粮豆是哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。
前街·哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1500米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
哥斯达黎加咖啡简史
哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。哥国的豆子甚至被美誉为“黄金豆”。这么好的豆子是怎么产生的呢？这要追溯到哥斯达黎加的咖啡种植史了。哥斯达黎加在世界咖啡史上有两个第一，它是中美洲里第一个种植咖啡的国家，也是第一个因商业价值而种植咖啡的国家。
哥斯达黎加咖啡种植的历史可追溯到三百年前。1729年，哥斯达黎加从古巴引入最早的咖啡；1820年，首批哥斯达黎加咖啡输往哥伦比亚和智利。1854年，哥斯达黎加咖啡豆运往英国一炮而红，被英国贵族誉为“黄金豆”。哥国的咖农非常珍视与重视咖啡的种植技术，并形成了一种和中南美洲其他咖啡生产国不同的咖啡文化。该国咖啡种植有着精细的管理和严苛的规章制度，同时十分重视咖啡处理法的精进，目前该国的咖啡工业已是世界上组织最完善的工业之一。
哥斯达黎加咖啡被分为八个产区：：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。
塔拉珠产区概况
塔拉珠位于哥斯达黎加的首都圣何塞(SanJose)之南，是该国的咖啡主产区之一，产量约占哥斯达黎加咖啡出产量的35 %，备受重视，同时也是世界主要咖啡产地之一。该区海拔1200～1700米，盛产极硬豆（SHB等级），火山地形形成肥沃的火山土壤，土壤十分肥沃，排水性好，适宜的气温，有稳定丰沛的降雨量，造就了哥斯达黎加咖啡酸甜可口的风味，该区产出的咖啡豆，颗粒饱满，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。前街选的口粮豆便出自塔拉珠产区，种植海拔1500米。
品种介绍
卡杜拉，卡杜艾，新世界等是哥斯达黎加的主要品种，前街这支口粮豆品种是卡杜拉和卡杜艾，决定了这支哥斯达黎加塔拉珠豆子的基本风味。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳。适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。
卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了卡杜拉果子弱不经风的缺陷，结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调，但该品种酸质优越、口感干净，且拥有丰富的水果芳香。卡杜艾有红果、黄果之别，红果相比黄果而言风味更佳。
处理方式
相信细心的朋友已经发现了，前街的口粮豆系列基本是水洗处理的。《寻豆师》评价水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。换言之，水洗豆稳定性最高，可以呈现咖啡原本的风味，也能代表该产区最基本的风味。而前街经过对多款豆子的杯测发现，水洗处理法的咖啡豆能体现出产区最基本的风味。
下面是前街整理的水洗的基本的步骤：
采收后先进行浮选漂洗，然后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸，等待销售。
前街冲煮建议
冲煮手法有很多，前街一般给大家推荐的是三段式手冲冲泡，这种手法较简单，而且能呈现较多的咖啡风味层次。下面是冲泡参数：
滤杯：V60滤杯
水温：90～92摄氏度
粉量：15克
粉水比：1:15（即15克粉，225克水）
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
准备好手冲需要的器具，安排好手冲流程和时间。可以先烧水，等待水开的同时，称好足量的豆子，放进研磨的机器里，然后准备好滤杯等器具。水烧开后，倒入水壶中，等水温降至合适的温度，一般会很快。水温差不多的时候便研磨咖啡豆。整个准备的过程新手需要多练习几遍，多练习才能使得整个过程行云流水，而不是手忙脚乱。下面开始手冲：
首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，然后开始第一段注水，从中心开始注水，呈“の”的形状，注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，第二段从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克，第三段等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克，滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯。从闷蒸开始计时总萃取时间约为2分钟。
前街冲煮风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
